銀座の華やかな大通りから少し離れ、路地裏で本格的な日本料理を気軽に楽しめる立ち飲み割烹が銀座しまだです。銀座8丁目、コリドー街に近い場所で2012年1月に開店しました。創業者の島田博司さんは徳島県出身で、京都の料亭で約10年間修業したのち、シンガポールのラッフルズホテル系列で和食部門の料理長を経験。ハワイでの和食店立ち上げを経て帰国し、日本料理店「麻布 幸村」で腕を磨いてから独立しました。現在は俺の株式会社が運営し、高級食材を使いながら素材そのもののおいしさを生かした料理を楽しめる店として営業しています。銀座らしい上質な日本料理と立ち飲みという軽やかなスタイルを組み合わせた、少し意外性のある一軒です。

開店当初から銀座しまだを特徴づけてきたのが、白木を基調とした割烹らしい店内で、料理人の仕事を間近に眺めながら立って料理と酒を楽しむスタイルです。創業時のカウンターは10人ほどが立てるほどの大きさで、格式を感じさせる日本料理を、肩肘張らずに味わえる店としてスタートしました。料理には旬の魚介や肉、季節の野菜などが使われ、日本酒も料理と合わせやすい純米酒を中心に選ばれています。現在は初代の味を受け継ぐ佐々木晃太さんが2代目として厨房を担っています。銀座という街のなかでも、表通りの華やかさとは違った路地の楽しさを感じられる店です。

店を代表する一品がからすみそばです。そばに黄金色のからすみをたっぷりと合わせる料理で、そばの素朴な香りと、からすみの凝縮した魚卵の旨みや塩気を一緒に味わえる仕立てです。一般的な「食事の締めのそば」というより、日本酒を飲みながら少しずつ箸を進めたくなる酒肴としての性格も持っています。創業から年月を重ねた現在まで店を象徴する料理として受け継がれており、初めて訪れるなら覚えておきたい名物です。

もうひとつの看板料理がズワイガニのクリームコロッケです。ズワイガニを使ったクリーミーな中身と揚げ物ならではの香ばしさを楽しめる一品で、現在もからすみそばとともに店を代表する料理として扱われています。

そのほかにも、魚介を生かした雲丹の伊勢海老ジュレ掛け、香りのアクセントを加えたウズラの山椒焼き、肉料理の黒毛和牛の一口カツなど、日本料理を軸にしながら食材の組み合わせにひと工夫加えた品がそろいます。季節や仕入れによって料理が変わるのも割烹らしい楽しみです。銀座散策の途中に立ち寄って名物を数品と日本酒で楽しむなど、高級店が集まる銀座で本格的な和食をもっと身近に味わいたいときに覚えておきたい店です。