麻布十番駅「ピアット・スズキ」
美味しい料理とワインとゆっくりした時間が楽しめると評判のイタリアンの名店
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- まかないカレー（手羽先）
- エゾシカの赤ワイン煮
- 生うにとフカヒレのタリオリーニ 6600円
| 住所 |
東京都港区麻布十番1-7-7 はせべやビル ４Ｆ |
| TEL |
03-5414-2116 |
行く前に!見どころ&口コミをチェック
ホームページ
『極上肉々ボロネーゼ』作り方
- 合挽き肉 ３００g（牛２００：豚１００）
- 玉ねぎペースト 50g
- トマト缶 ３００g
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 赤ワイン ９０cc
- オリーブオイル 適量
- バター １０g
- パルミジャーノ ２０g
- パスタ １２０g
- 合挽き肉に塩、コショウをふり、粘りが出てくるまで練って丸めて４つに分ける
- ①をフライパンで焼き色が付くように強火で焼く。焼き色が付いたら転がしながら崩していく
- ②に赤ワインを入れ、強火でアルコールを飛ばす
- ③に炒めた玉ねぎペースト、トマト缶を入れて煮詰める
- パスタを茹でる
- 茹で上がったパスタ、バター、オリーブオイル、パルミジャーノを③に入れて余熱で絡める
- お皿に盛り付け、完成
リストランテポイント
・ひき肉は団子状に丸め、フライパンで焼き色を付ける
・赤ワインを入れて肉の味わいを深める
・仕上げにバターとオリーブオイルを入れる
ワインに合うおつまみ『ゴルゴンゾーラのパングラタン』作り方
- バケット ２cm角・６切れ
- 生クリーム ３０g
- ゴルゴンゾーラ ４０g
- パルミジャーノ １０g
- 黒粒コショウ 適量
- バケットを１口サイズに切る
- 鍋に①とゴルゴンゾーラと生クリームを入れ、火にかけ、混ぜる
- ②をココットに入れて、パルミジャーノをかける
- トースターで3分焼く
- 黒粒こしょうをかけて完成
リストランテポイント
・パンにゴルゴンゾーラをよく吸わせることでしっかり味が染みこんだパングラタンに！
ワインに合うおつまみ『スモークサーモンチーズ』作り方
- スモークサーモン ３０g
- クリームチーズ ２０g
- エシャロット 適量(みじん切り)
- ディル 適量
- 塩 適量
- コショウ 適量
- バケット 4個
- ボウルにスモークサーモン、クリームチーズ、エシャロット、塩、コショウを入れてサーモンを潰すようにゴムベラで混ぜる
- ①を焼いたバケットに乗せ、ディルを乗せて完成
リストランテポイント
・クリームチーズと刻んだエシャロット、スモークサーモンを入れたら、ピンク色になるようにゴムべらでつぶしながら混ぜる
『失敗しないカルボナーラ』作り方
- パスタ １2０g
- パンチェッタ ４０g
- 卵黄 ２個
- パルミジャーノ 1０g
- 黒粒コショウ 適量
- パンチェッタを５mmに切る
- パンチェッタを炒める
- 黒粒コショウを包丁で荒くつぶす
- ②のフライパンに③の黒コショウを半分入れて、パンチェッタの脂で煎る
- 卵２個を卵黄と卵白に分ける
- ボウルに⑤の卵黄２個とパルミジャーノを削りながら入れ、塩をひとつまみ加えてホイッパーで空気を含ませるようによく混ぜる
- パスタをゆでる
- ④のフライパンにゆで汁（小さじ２）を入れる
- ⑧にゆでたパスタと⑥を入れて混ぜる
- お皿に盛り付け、③の黒コショウの残りをかけて完成
リストランテポイント
・パンチェッタを使用し、そのものの脂でパンチェッタを焼く
・黒コショウはミルを使用せず、粗くつぶし炒める
・卵黄とパルミジャーノを混ぜるとき空気を含ませること！
『焦がしアンチョビバターソース』作り方
- アンチョビ １２g
- バター ４０g
- 水 ２０cc
- カブ ４０g
- ブロッコリー ４０g
- いんげん ４０g
- 煎りパン粉 お好み
- フライパンににバターとアンチョビを入れ加熱する
- 焦げたら火を止めて、水を加えて混ぜる
- ゆでた野菜にソースとパン粉をかけて完成
リストランテポイント
・バターは香ばしく焦がし、アンチョビは生臭さを飛ばして焦がす
・アンチョビとバターが焦げるベストのタイミングは、ソースのパチパチする音が静かになったとき
・お魚やお肉のソースに合います！お好みでパン粉をトッピング
『大人ナポリタン』作り方
- スパゲッティ（乾麺） １６０ｇ（１.７mm）
- パンチェッタ ３０g
- ソーセージ ２本
- ホールトマト缶 １/２缶
- ニンニク １片
- ピーマン １/２個
- 玉ねぎ ４０g
- 塩 適量
- 黒コショウ 適量
- オリーブオイル 適量
- パルミジャーノ １５g
- マッシュルーム １個
- ケチャップ ２０g
- パンチェッタを短冊切りにする
- 包丁でニンニクをつぶす
- フライパンに②のニンニクとオリーブオイルを入れて弱火で香りを移していく
この時、ニンニクが焦げる前に濡れタオルでフライパンを冷まし、また弱火で加熱を繰り返していく
竹串が通るようになるまで繰り返す
- ③のニンニクの香りがオイルに移ったらニンニクを取り除き、①のパンチェッタを加えて、弱
火にかける
- ④のフライパンに切ったタマネギ、ソーセージを入れ、炒める
- ⑤のフライパンにホールトマトを加え、半分の量になるまで煮詰める
- 鍋に湯を沸かし、塩を入れ、パスタを入れ茹でる（塩は１% 表示時間の1 分短く茹でる）
- ピーマンを輪切りに、マッシュルームを薄切りに切る
- ⑥のフライパンにケチャップを加え、混ぜ合わせる
- ⑨のフライパンに⑦のパスタを加えソースと絡める
- ⑩のフライパンに⑧のピーマンとマッシュルームを加えて混ぜ合わせる
- ⑪のフライパンにパルミジャーノを加えて、よくソースとパスタを絡める
- 器に盛り付けて、コショウを包丁でつぶして上からかけて完成！
『ホタテとアスパラのペペロンチーノ』作り方
- スパゲッティ(乾麺) 160g
- ニンニク 1片
- 赤唐辛子 2本
- ホタテ 4個
- アスパラ 2本
- イタリアンパセリ 1パック
- 塩 適量
- オリーブオイル 適量
- ニンニクを薄くスライスする
- 赤唐辛子の下を切って種を取り除く
- イタリアンパセリの葉っぱだけをちぎり、粗みじん切りにする
- ホタテを食べやすいサイズに切る
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）、①のニンニク、②の赤唐辛子を入れ加熱する
- オイルに香りが移せたら、ニンニクチップ、赤唐辛子をペーパータオルによけておく
- 鍋に湯を沸かし塩を入れ、パスタを入れ茹でる（塩は１%で表示時間の1分短く茹でる）
- ⑥のフライパンに③のイタリアンパセリ（２つまみ）を入れて香りをつける
- ⑧にホタテを入れて両面を軽く焼く
- ⑨に⑦パスタの茹で汁（90ccほど）を入れてひと煮立ちさせる
- アスパラの茎（下１/３）の部分の皮をむき、3〜４cmの長さの乱切りにする
- ⑦のパスタの鍋に⑪のアスパラを入れ、一緒に茹でる
- ⑩のフライパンに⑫のパスタとアスパラを入れて混ぜ合わせる
- ⑬のパスタに塩を加えて味を整え、火にかける
- ⑭のパスタの水分が飛んだら火を止めて、オリーブオイル（適量）を加える
- 空気を抱え込むようにオリーブオイルと茹で汁を混ぜ合わせ乳化させる
- 器に⑮のパスタを盛り付け、⑦のニンニクチップ、赤唐辛子をのせて完成！
