ミシュラン一つ星フレンチ「ルミュゼ」のシェフが監修するラーメン店
鶏ガラと昆布で取った濃厚なコンソメに、鶏チャーシュー、鴨チャーシュー、メンマ、エスプーマなどを合わせた、独創的なラーメン
北海道産の食材をふんだんに使用し
鶏ガラと昆布の旨味を凝縮したスープは、フレンチのソースにも通じる深みとコクがあり
醤油は鶏から作った鶏醤
そこに、鶏チャーシューのジューシーな旨味とスモークチャーシューの脂の香りが加わり、豊かな味わいを堪能できる
また、醤油と昆布だしから作るエスプーマは、スープの旨味をより一層引き立て、さっぱりとした口当たりに仕上げている