銀座駅「鮨 門わき」
東京・銀座に店を構える、予約困難なことで知られる寿司店
一貫一貫に込められた職人の情熱と、熟成ではなく「寝かせ」にこだわる江戸前寿司の伝統を受け継いだ繊細な味わいにある。
一般的な寿司の熟成が、魚を長時間寝かせて旨味を引き出すのに対し、
「鮨 門わき」では、食材の持つ旨みが最も引き立つ適切な時期を見極め、短期間寝かせることで、
素材本来の風味を最大限に引き出している。
この「寝かせ」の技術は、長年の経験と勘によって培われたもので、他の寿司店では味わえない独特の風味を生み出している。
シャリは、羽釜で炊き上げられた赤酢と白酢のバランスが絶妙な一品。
ネタは、全国各地から厳選された新鮮な魚介を、職人の手によって丁寧に切り出され、シャリとの一体感を追求している。
- おまかせコース 35000円〜
・本鮪トロ炙り
・白星笛鯛
・生いくら
| 住所 | 東京都中央区銀座7-4-6 ACN銀座7ビルディング 6F |
|---|---|
| TEL | 050-5868-4798 |
ホームページ
銀座7丁目、モダンな様式のビル6階に「鮨 門わき」はあります。「鮨は五感で愉しむもの」をコンセプトに、目で、耳で、香りを、温度を、旨味を、そして始めの一品から最後の一貫までの構成されたストーリーを愉しんで頂きたいと考えております。熟成するのが目的ではなく、適切な旨味の出る時期を見計らい食材を寝かせていく「江戸前の仕込み技法」で提供する、とろけるように乳化した甘みのあるネタの脂や、繊細な中にも主張のある魚の旨味。ぜひ日本酒、ワイン、シャンパンと一緒にご堪能下さい。…
行く前に!見どころ&口コミをチェック
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