日本人シェフ手島竜司氏が率いるミシュラン一つ星を獲得している名店
日本の食材や調理法を巧みに取り入れた、独創的なフレンチガストロノミー。
手島シェフは、日本の四季や食材の持つ繊細な味わいを大切にし、フランスの伝統的な技法と融合させることで、
他に類を見ない革新的な料理を生み出している。
例えば、日本の魚介を使った繊細な一皿や、和の出汁をベースにしたソースなど、随所に日本のエッセンスを感じることができる。