東京駅八重洲口から地下街を通ってアクセスできる「TOFROM YAESU TOWER」の2階に店を構えるは、1902年（明治35年）創業の老舗そば店の伝統を受け継ぐお店です。2026年9月に開業した複合施設に出店し、日本橋で長く親しまれてきたそばの味を、東京駅前でも楽しめるようになりました。店内は和の趣を感じさせる落ち着いた空間で、日常の食事から仕事帰りの一杯まで、さまざまな場面で利用できます。

の歴史は、初代の久次郎が日本橋にあった「やぶ」というそば店を引き継いだことから始まります。久次郎は自身の名前から「久」の1文字を加え、「やぶ久」と名付けました。以来、4代にわたってそば作りの技術と味を守り続けています。なかでも大切にしているのが、初代から伝わる足踏み製法と、素材の持ち味を生かしたそば作りです。

そばには、そば粉10に対して小麦粉2の割合で打つを使用しています。一般的な二八そばよりもそば粉の割合が高く、豊かな香りと滑らかなのどごしを楽しめるのが特徴です。北海道産のそば粉を使い、挽きたて、打ちたて、ゆでたてにこだわる伝統の製法も受け継がれています。また、そばの味を支えるつゆには、特注の厚削り本枯節を贅沢に使用。じっくりと煮出した濃いめのだしに、醤油やみりんなどを合わせ、そばの風味を引き立てる深みのある味わいに仕上げています。

お店を代表する名物料理がです。そば屋ならではのかつおだしをベースに、スパイスの香りを重ねたカレーつゆが特徴で、ほどよいとろみと奥行きのある味わいを楽しめます。具材は鶏肉と黒豚から選ぶことができ、好みに合わせて辛さを調整できるのもうれしいところ。だしの旨みとスパイスの風味が調和した、創業以来の伝統を感じさせる一杯です。

冷たいそばを温かいカレーつゆにつけて味わうやも人気メニューです。温かいカレー南蛮とは異なり、冷たいそばならではの歯ごたえや香りを楽しめるのが魅力。鶏肉の旨みを生かした味わいと、黒豚のコクを感じる味わいから、好みに合わせて選べます。

そのほか、そば本来の風味をじっくり楽しみたい方にはもおすすめです。鴨肉とつくねが入った温かいつけ汁に、香り高い外二蕎麦をくぐらせていただく一品。鴨の脂の旨みとねぎの甘みがだしに溶け込み、そばの香りと調和します。しっかりとした歯ごたえとのどごしを味わいながら、そばとつゆの組み合わせを堪能できます。

が入るは、東京駅と地下で直結した複合施設です。周辺には多彩な飲食店や商業施設が集まり、買い物や観光、仕事の合間にも立ち寄りやすい環境が整っています。日本橋で120年以上にわたって磨かれてきたそば作りの技術と、江戸の食文化を今に伝える。新しく生まれ変わった八重洲の街で、昔ながらのそばの味わいに触れられる一軒です。