中野坂上駅「むかん」
牡蠣の旨味を極限まで凝縮した唯一無二の「牡蠣塩ラーメン」を専門に提供するラーメン店です。
わずか数分で満席となる完全予約制となっており、「幻のラーメン」として、全国のラーメン愛好家を魅了し続けています。
濃厚な牡蠣の旨味が凝縮された「牡蠣塩ラーメン」ただ一品。
店主の田中さんは、もともと牡蠣が苦手だったにも関わらず、その魅力をラーメンで表現したいという想いから、独自の研究を重ねてきました。
臭みがなく、牡蠣本来の旨味だけを最大限に引き出すために、厳選された牡蠣を独自の製法で調理しています。
スープは、牡蠣の旨味が溶け込んだ濃厚な塩スープで、一口飲むと口の中に磯の香りと深いコクが広がります。
濃厚でありながらも、しつこさがなく、レンゲが止まらなくなるほどの完成度を誇ります。
このスープに合わせるのは、自家製の中細麺。
しなやかでありながらもコシがあり、濃厚な牡蠣スープをしっかりと持ち上げてくれます。
スープの旨味をさらに引き立てるように、低温調理でしっとりと仕上げられた鶏チャーシュー、シャキシャキとした食感がアクセントになる穂先メンマ、そして何よりも牡蠣の魅力を凝縮した牡蠣のコンフィが添えられています。
牡蠣のコンフィは、牡蠣の旨味がぎゅっと閉じ込められており、噛むほどに芳醇な香りが口いっぱいに広がり、ラーメン全体に深みを与えます。
- 特製牡蠣塩ラーメン 1000円
- つけそば 900円（予定）
| 住所 | 東京都中野区中央2-2-24 大江戸コーポ 1F |
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