新潟県十日町市は、布海苔（ふのり）をつなぎに使った独特のそば「へぎそば」で知られる地域。
その十日町で、ひときわ人気を集めているのが1938年創業の「由屋」。
「名代生そば 由屋」とも呼ばれるこの店は、地元産の玄そばを石臼で挽き、布海苔をつなぎに使用したこだわりのへぎそばを提供している。
その味はミシュランにも認められるほど