日本を代表する料理人、道場六三郎氏が手がける日本料理店。
半世紀以上にわたり、日本の食文化を牽引し続けてきた道場氏の哲学が、この店の一皿一皿に息づいている。
料理は、伝統的な日本料理の技法をベースに、現代人の嗜好に合わせた独創的なアレンジが加えられている。
四季折々の旬の食材を厳選し、その素材が持つ本来の味を最大限に引き出すことを目指している。
例えば、ふぐ料理は、その身の旨みを最大限に引き出すために、独自の調理法を用いている。
また、野菜料理も、素材の持ち味を生かしたシンプルな味付けで提供され、素材本来の味を楽しむことができる。