元寿司職人が握る、極上のアジフライが味わえる専門店。
長年の経験で培われた技術と知識を活かし、アジフライという庶民的な料理を、まるで寿司のように繊細で芸術的な一皿へと昇華させている。
アジの産地ではなく、形・重量を揃えることに重点を置き、毎朝市場から厳選された新鮮なアジを仕入れている。
店内では、店主自らがアジを丁寧に捌き、その日の状態に合わせて最適な調理法を選択。
アジフライの衣は、粗挽きと細挽きの2種類から選ぶことができ、食感の違いを楽しむことができる。
また、アジフライに使用する塩は、店主が独自にブレンドしたもので、アジの旨味を最大限に引き出すための工夫が凝らされている。