自家培養酵母と国産小麦にこだわった、知る人ぞ知る名店
元々奄美大島で営業していたお店が移転。
レーズンやリンゴなどの果物から起こした自家製酵母を使用し、長時間発酵させることで、小麦本来の風味を引き出し、独特の深い味わいを生み出している。
また、使用する小麦は、国産小麦を中心に、その時々の旬の小麦を厳選。
季節や気候によって酵母の状態も変化するため、常にパンの状態を見極め、調整を行っている。