江戸時代末期の慶応元年（1865年）に山形城三の丸の堀端でそば茶屋として創業して以来、150年以上の長きにわたり、山形を代表するそばの名店としてその名を馳せています。
庄司屋が何よりも大切にしているのは、そばの「三たて」、すなわち「挽きたて」「打ちたて」「ゆでたて」です。提供されるそばは、前日の深夜に挽き、早朝に篩にかける徹底ぶりで、最高の風味と食感を追求しています。