赤坂駅「燻（くん）」
東京・赤坂の裏路地にひっそりと佇む「燻（くん）」は、創業25年を超える大人の隠れ家レストランです。都会の喧騒を忘れさせる落ち着いた空間で、オーナーシェフ輿水氏（通称くまさん）が独自に追求した「冷燻」の技が光る、和洋中の枠を超えた創作料理の数々を堪能できます。
この店の真髄は、一般的な燻製とは一線を画す「冷燻」技法にあります。食材が持つ本来の旨味を最大限に引き出しつつ、繊細で奥深い香りを纏わせることで、一口ごとに驚きと感動をもたらします。例えば、同店のスペシャリテとして名高い「白トリュフのフォアグラオムリゾット」は、芳醇なトリュフの香りとフォアグラの濃厚なコク、そして卵とリゾットの絶妙なハーモニーが織りなす至福の一皿です。低温でじっくりと燻された食材は、素材そのものの輪郭を保ちながら、香りの衣をまとったかのような新たな表情を見せます。
「燻」のもう一つの大きな魅力は、料理と完璧に調和するドリンクの「ペアリングコース」のみを提供している点です。ソムリエを務めるオーナーシェフの妻、みはるさんが一皿ごとに厳選した日本酒、ワイン、シャンパン、さらにはウイスキーやブランデーまで、ジャンルに囚われない自由な発想でペアリングを提供します。これにより、それぞれの料理の味わいが何倍にも引き立てられ、口の中で新たなマリアージュが生まれます。
店内には、オーナーが長年かけて収集した貴重なウイスキーやブランデーが並び、そのコレクションはマニア垂涎の的となっています。ここでしか味わえない、料理と酒が織りなす唯一無二の体験は、「おいしいのしあわせ」を追求する「燻」の哲学そのものです。接待や会食、大切な人との記念日など、特別な日に訪れる場所として、多くの食通や著名人に愛されています。
- 冷燻チーズパイ
- 黒トリュフとフォアグラのオムレツリゾット
| 住所 | 東京都港区赤坂2-16-19 赤坂イイヌマビル Ｂ１Ｆ |
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| TEL | 03-5570-4117 |
ホームページ
“おいしいのしあわせ”をご提供できたら、それが私たちの喜びです。そのために、技、知識、経験、感性、こころの全てを使ってみなさまを幸せに仕立てたい。燻が想うことです。…