【東京】表参道「リトルリマ」

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表参道駅「リトルリマ（Little Lima）」

創業1975年以来、多くの食通たちを唸らせてきたハンバーグとステーキの専門店です。
夜は“完全予約制”特選和牛鉄板焼きコースのみ。
ランチではハンバーグが人気で、口に入れた瞬間に、その品質の高さに誰もが驚く「神戸牛100％」のハンバーグです。
一般的なハンバーグのように柔らかく、口の中でほろりと崩れるタイプとは一線を画し、弾力のあるしっかりとした噛みごたえが特徴。
肉そのものが持つ旨みが凝縮され、噛みしめるほどに口の中に広がる「肉々しい」食感は、牛肉本来の美味しさを最大限に引き出しています。
パティには牛肉にパン粉と生の淡路島産の玉ねぎを加え、丁寧に練り上げているとされ、その細やかなこだわりが、唯一無二の味わいを創り出しています。
ハンバーグのもう一つの主役は、10日以上じっくりと煮込んだ牛すじから作られるという濃厚なデミグラスソースです。
単に濃厚なだけでなく、香ばしさとフルーティーさが織りなす複雑な味わいは、ハンバーグと完璧なハーモニーを奏でます。
継ぎ足しで10年以上も受け継がれているというこのソースは、まさに店の歴史と魂が詰まった逸品。
ハンバーグだけでなく、シンプルながらも甘みのある上品な付け合わせの野菜や、箸で食べられるスタイルも、多くの人々に愛される理由です。