【山形】山形「おまつ」

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山形駅「おまつ」

創業から90年以上の歴史を刻む老舗の風格漂う料理店です。
山形の人々に長年愛されてきたその看板料理は、他では味わえない独特な調理法で作られる「鳥叩き鍋」。
鶏肉を包丁で丹念に叩いてミンチ状にしたものを、醤油ベースの特製だしで煮込むという、全国的にも珍しい調理法で作られています。
つみれ状になった鶏肉は、叩くことで繊維が細かくなり、口の中でふわっととろけるような独特の食感を生み出します。
さらに、鍋にはネギや豆腐、きのこなど、鶏肉の旨味を引き立てるシンプルな具材が入り、鶏肉と野菜の出汁が溶け込んだスープは、最後の一滴まで飲み干したくなるほどの奥深い味わいです。