【東京】日本橋「ピッツェリアイル・タンブレッロ」

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小伝馬町駅「ピッツェリアイル・タンブレッロ（PIZZERIA IL TAMBURELLO）」

美食家たちから絶大な支持を集め、多くの人々を魅了してやまないピッツェリアです。
その人気の秘密は、オーナー兼ピッツァ職人である大坪善久氏が、ただならぬ情熱と探究心をもって生み出す、唯一無二のナポリピッツァにあります。
大坪氏が焼き上げるピッツァは、その生地に並々ならぬこだわりが詰まっています。
小麦粉と水、酵母、塩のみというシンプルな材料でありながら、その配合や温度管理、発酵の過程に熟練の技が光ります。
長時間発酵させた生地は、もっちりとした弾力と、口に入れた瞬間に感じるふんわりとした食感が特徴です。
そして、何よりも生地の香りが豊かで、噛みしめるほどに小麦本来の風味が広がります。

ピッツァを焼くのは、本場ナポリの職人が手掛けたという特注の薪窯です。
高温の薪窯で一気に焼き上げることで、生地の外側は香ばしく、内側はしっとりとした絶妙な食感に仕上がります。
特に、看板メニューである「マルゲリータ」は、生地、トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルというシンプルな構成だからこそ、それぞれの素材の良さが際立ちます。
トマトソースは、イタリア産の太陽をたっぷり浴びて育ったトマトを使用し、凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。

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