地元民に「〆のラーメン」として愛されてきた名店「ラーメン一喜」の系譜を受け継ぎ、新たなエッセンスを加えて誕生した話題のスポットです。
長年の伝統が培った深みのある味わいをベースに、「令和」の感性でブラッシュアップされた一杯は、金沢の夜の締めくくりに欠かせない存在となっています。
看板メニューは、二つの柱で構成されています。一つは、「一喜チャーシューラーメン」です。
これは、前身の「一喜」の味を最大限に尊重し、さらにブラッシュアップした一杯です。スープのベースは代々受け継がれてきた製法を守りつつ、新たに背脂とチャーシューを煮込んだ煮汁を加えることで、味わいに深みと奥行き、そしてほのかな甘みがもたらされています。
コクのある醤油スープに、背脂のまろやかさ、そしてピリッと効いた胡椒がアクセントとなり、メリハリのある飽きのこない味を実現。食べ応えのある厚切りのチャーシューとコシのある中細麺が、飲んだ後の空腹を満たしてくれます。
もう一つの柱が、「地鶏中華らぁ麺」です。
こちらは「一喜Z」のデフォルトとなる新たなメニューで、ブランドの革新性を体現しています。
スープには、大山鶏や天草大王など数種類のブランド鶏のガラを使用し、水と鶏のみを用いて丁寧に炊き上げることで、透き通るような繊細で滋味深い味わいを実現しています。
醤油ダレにもこだわりがあり、石川県金沢の地元の有名ブランド醤油（大野醤油）を筆頭に、数種類の醤油をブレンドして試行錯誤を重ねています。
細麺がスープによく絡み、あっさりとしていながらも鶏油がコクを加え、満足感のある一杯に仕上がっています。
この繊細な「地鶏中華らぁ麺」は、特にラーメンの完成度の高さを求める層から絶賛されています。