【群馬】前橋「和ー麺製作所」

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中央前橋駅「和ー麺製作所」

「ラーメン」でも「日本蕎麦」でもない、独自のジャンルを確立した「和ー麺」を提供する専門店です。
飲んだ後の〆（しめ）に最適な、優しくも深い味わいの新感覚ラーメンを求めて、地元の呑兵衛や食通たちが集います。
スープのベースには動物系の出汁を使用しつつも、そこに厚削りの鰹節や花鰹を丁寧に加えて煮出すことで、蕎麦つゆのような豊かな和の風味を追求しています。
さらに、返しには、地元群馬県みどり市の老舗「岡直三郎商店」の「日本一醤油」濃い口に煮干しを加えたものを使用。
地元の名産を活かしつつ、和風のコクと深みを両立させています。
この黒みがかったスープは、見た目は関東風の濃い蕎麦つゆのようですが、味わいは脂が少なく、驚くほどまろやかで胃に優しいのが特徴です。