調布の深大寺エリアにあるそば処 湧水は、地元の方はもちろん、観光で訪れる多くの方に愛されている手打ちそばのお店です。深大寺周辺は、かつて関東ローム層の黒ぼく土壌がそばの栽培に適していて、さらに野川周辺には良質な湧き水が豊富にあったことから、古くからそばづくりが盛んな地域として知られています。江戸時代後期に深大寺そばが文化人に広められて有名になったという歴史を持つこの地で、湧水は深大寺そばの伝統を受け継いでいるお店の一つです。店舗は深大寺の門前からも歩いてすぐの場所にあり、豊かな自然に囲まれた趣のある佇まいが魅力です。国産の石臼挽きそば粉を使い、職人さんが丁寧に手打ちしたおそばをいただけるのが特徴です。

湧水の大きな特徴は、国産石臼挽きそば粉を使用した手打ちそばで、特に香りやコシを強く感じられる九割そばの「湧水そば」と、のどごしの良い二八そばの「深大寺そば」の二種類を楽しめる点にあります。季節によってそば粉の産地を使い分けているので、時期ごとに茨城産の「常陸秋そば」や北海道産、夏の新そばでは福島産といった、その時々の最良の風味を堪能することができます。運が良ければ、店頭でそば打ちの様子を見られる機会もあり、職人の技を間近で感じられるかもしれません。また、店内にはテーブル席や座敷席、さらにペット同伴が可能な屋外テーブル席が用意されているため、様々なお客様がゆったりと食事の時間を過ごせます。

お店で人気を集めるメニューの一つに、風味豊かな九割そばの「湧水そば」に天ぷらを添えた「湧水天もり」があります。そば本来の豊かな香りとしっかりとしたコシを味わえる九割そばと、カラッと軽やかに揚がった天ぷらの組み合わせは、多くのお客様に好評です。定番メニューの「天ざる」も人気が高く、おそばとのバランスを考えた天ぷらの盛り合わせが嬉しい一品です。

おそば以外の名物としてぜひ試していただきたいのが、お店オリジナルの甘味「そばようかん」です。そば湯にそば粉を加えて固め、小豆をサンドしたこの和菓子は、甘さ控えめで、おそばを食べた後の優しい食後のデザートにぴったりです。お土産としても人気を集めています。また、大きなお揚げが特徴の温かいおそば「きつねそば」や、うずらの卵が入った「とろろそば」なども、おそばの美味しさを堪能できるおすすめのメニューです。一品料理も充実していて、旬の肴や揚げそばがき、そば豆腐といった、お酒と相性の良いメニューも楽しめますので、深大寺散策の際に立ち寄ってみてはいかがでしょうか。

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