【東京】上野御徒町「そばshin」

画像はイメージです。

京成上野駅「そば shin」

「そば shin」は京成上野駅の近くに店を構える、新感覚のつけ蕎麦を味わえるお店です。2025年7月7日にオープンした新しいお店ですが、そのコンセプトは革新的で、早くも話題を集めています。なんと、このお店は銀座にある和食の名店「くらはし」がプロデュースしており、和食職人が培ってきた確かな技術と知恵を、新しい蕎麦の形へと昇華させています。従来の蕎麦のイメージを覆すような、驚きと喜びに満ちた食体験を提供することを大切にしています。

このお店の最大の魅力は、和食の技術を駆使して作られた「つけ汁」にあります。職人の匠の技で仕立てられたこのつけ汁は、鰹をベースとした奥深い旨味が特徴で、ただの出汁にとどまらない複雑な味わいを醸し出しています。合わせる蕎麦にも強いこだわりがあり、国産そば粉を100％使用しています。豊かな香りが魅力のこの蕎麦を、濃厚でありながら繊細なつけ汁につけていただくことで、口の中に至福の調和が広がります。また、お支払いは完全キャッシュレス決済となっており、最新のシステムを取り入れている点も特徴的です。さらに、英語や中国語、韓国語などの複数言語に対応したメニューも用意されていて、国内外からの訪問客を温かく迎え入れる体制が整っています。

看板メニューの一つ、つけ蕎麦には、他ではなかなか味わえない特製の秘伝の味噌漬けチャーシューが添えられています。このチャーシューは、味噌の芳醇な風味と肉の旨味が絶妙に絡み合い、つけ汁や蕎麦との相性を深める重要な存在です。また、食後の楽しみとして、驚くほど濃厚で香り高い「そば湯」が提供されます。このそば湯が、特別な一杯を完璧に締めくくり、心ゆくまで蕎麦の風味を堪能させてくれます。

つけ汁の詳しい味わいにも注目してみてください。香り高い鰹出汁をベースに、香ばしい胡麻ペーストが重ねられていて、まろやかさと深みが加わった特製仕立てになっています。魚粉のしっかりとした旨味と、自家製の「かえし」が全体の味を引き締め、さらにほんのりと効かせたお酢が後味を軽やかに整えてくれます。重くなりがちな魚介系のつけ汁とは一線を画した、優しさの中に力強さを感じるバランスの良さが魅力です。お酒を嗜む方には、一品料理も充実しています。たとえば、秋田の伝統的な保存食であるいぶりがっこを薄くスライスし、芳醇で深いコクのあるチーズを贅沢に合わせた一品など、和と洋の垣根を超えた上品な味わいが楽しめるおつまみが揃います。落ち着いた雰囲気の店内は、カウンター席を中心に、テーブル席も用意され、洗練された空間で新しい蕎麦の世界を心ゆくまでお楽しみいただけます。