【イタリア】ベネチア「Trattoria alla Madonna」

イタリアの美しい水の都ヴェネツィアで、地元の食文化と歴史を色濃く伝える名高いシーフードレストランです。

トラットリア・アッラ・マドンナは、ヴェネツィアの中心部、サン・ポーロ地区にある「Calle della Madonna」という通りに面した、1954年創業の老舗です。この店の場所は、ヴェネツィアの台所とも言えるリアルト市場の魚市場や青果市場にほど近く、いつでも新鮮な魚介や野菜を仕入れることができるという最高の立地を誇ります。創業者のフルヴィオ・ラード氏が古代のヴェネツィアのオステリア（居酒屋）を起源として開いたこのお店は、長年にわたりその伝統的なスタイルと料理の品質を守り続けています。現在は、二代目にあたる息子のルーチョ・ラード氏が店主を務め、半世紀以上にわたって家族経営を続けています。観光客はもちろん、多くのヴェネツィアっ子にも深く愛され続けている、まさにヴェネツィアの食の歴史の一部とも言える存在です。

このお店の最大の魅力は、その料理への揺るぎないこだわりと、時代を超えて人々を惹きつける空間にあります。トラットリア・アッラ・マドンナでは、新鮮な魚介類を最も自然な方法で調理し、素材そのものの風味を大切にするヴェネツィアの伝統的な調理法を貫いています。また、店内には九つの部屋があり、それぞれが著名な現代イタリア人画家たちの絵画で美しく飾られています。この雰囲気は、飾らないながらも洗練されており、親切で素早いサービスも相まって、形式にこだわらない居心地の良さを提供しています。そのため、地元の常連客だけでなく、世界中から訪れる映画監督や俳優、文化人、さらには政治家や王族など、多様なゲストが集う交流の場となっており、特別なエピソードを数多く育んできた場所として知られています。

数ある人気メニューの中でも特に評判が高いのが、Risotto ai frutti di mare（魚介のリゾット）です。ヴェネツィアの中でも指折りの美味しさとして名高く、新鮮な魚介の旨みが凝縮されたクリーム状の米とが見事に調和した、お店の顔とも言える一皿です。また、アサリのシンプルな美味しさを堪能できるSpaghetti alle vongole（アサリのスパゲッティ）も、魚介の風味豊かなパスタ料理として人気を集めています。さらに、ヴェネツィアの郷土料理であるSeppie alla veneziana con polenta（ヴェネツィア風イカのポレンタ添え）は、イカ墨で煮込まれたイカと、それに添えられた柔らかなポレンタ（トウモロコシの粉を練ったもの）の組み合わせが、伝統的なヴェネツィアの味を思い出させてくれます。

お店の真髄を味わうなら、まずは前菜のAntipasto di mare（海の幸の盛り合わせ）から始めるのがおすすめです。クモガニ（グランセオラ）やタコ、エビ、イカなど、その日獲れたばかりの海の幸をふんだんに使い、素材の良さが際立つように調理されています。特に、殻付きのGranseola（クモガニ）は、このお店が新鮮なクモガニのみを使っている数少ないレストランの一つとして語り継がれるほどの自慢の一品です。魚介類以外にも、ヴェネツィアの食文化に欠かせない伝統料理、Fegato alla veneziana（ヴェネツィア風レバー）も長年のファンに愛されています。これは、仔牛のレバーと玉ねぎを炒めたシンプルな料理ですが、その調理には高い技術が求められ、このお店の腕前を確かめることができるでしょう。そして、食事の締めくくりには、魚介の旨みたっぷりのZuppa di pesce alla veneziana con crostini（ヴェネツィア風魚介のスープ、クルトン添え）や、手作りの美味しいドルチェをぜひお試しください。魚市場に近いという利点を最大限に活かした、新鮮な素材と伝統の味が調和した料理の数々が、旅の思い出を一層豊かなものにしてくれるでしょう。