【福井】福井「あらや食堂」

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あらや食堂

地元に長年愛され続けている、福井市中央卸売市場にある「ふくい鮮いちば」の食堂街に店を構える食堂です。創業から半世紀近くにわたり、市場で働く人たちの胃袋を満たし続けてきたという歴史を持っています。昔ながらの温かい雰囲気が魅力のあらや食堂は、今も変わらぬ味を守り続けています。早朝のまだ暗い時間から店を開け、市場の活気を支える食事を提供しており、市場関係者だけでなく一般の人々にも広く親しまれています。現在も荒川とよこさんが厨房で孤軍奮闘し、訪れる人々をもてなしています。

あらや食堂の名物である牛すじ丼のレシピは、長きにわたって市場で愛されてきた、まさに門外不出の秘伝の味として知られています。店主の荒川さんが「店を辞めるまでは教えません」と笑顔で語られたというエピソードからは、その味への強いこだわりと自信が伝わってきます。また、荒川さんは毎日牛すじを煮込む際に「おいしくなれ、おいしくなれ」と心の中で念じているそうです。その真摯な思いが、長年愛され続ける変わらないおいしさの源となり、料理の優しく深い味わいに結びついているのではないでしょうか。市場の食堂という立地ながら、観光客や遠方からのファンも絶えず訪れるのは、このお母さんの愛情が溶け込んだ味があるからこそです。

お店の絶対的な看板メニューは、若狭牛の牛すじを関東の醤油でじっくりと煮込んだ牛すじ丼です。長時間煮込まれた牛すじは、驚くほど柔らかくトロトロに仕上がっています。甘辛い濃いめの味付けですが、不思議としつこさがなく、ごはんがどんどん進む絶妙な塩梅が特徴です。どんぶりにはたっぷりのネギと、サッパリとした白菜漬け、そして具沢山の味噌汁が添えられています。さらに、中央に落とされた卵の黄身を全体に混ぜて食べると、牛すじ煮込みの濃い風味と黄身の甘みが溶け合い、口の中でとろけるようなまろやかな味わいに変化します。

丼ぶりと並んで人気なのが麺類のメニューで、牛すじの煮込みを乗せた牛すじそばやすじうどんも多くの人に支持されています。自家製麺に甘めに煮付けられた牛すじがたっぷりと乗り、煮込みの旨みが出汁に溶け込んで、滋味深い一杯となっています。特にすじうどんには、旨みと出汁を吸い込んだ揚げ玉が入っており、これがさらに格別の風味をプラスしています。市場の食堂らしく、一品ものの小皿料理も並び、中華そばなど、炭水化物中心のガッツリとしたメニューが豊富に揃っており、早朝から働く人々の活力と、訪れた人々の胃袋をしっかりと満たしています。