【アメリカ】ニューヨーク「WIN SON BAKERY」

ニューヨークのウィリアムズバーグで誕生し、今やマンハッタンのイーストビレッジにも店舗を構える、台湾系アメリカンベーカリーがWIN SON BAKERYです。創設者のトリッグ・ブラウン氏とジョシュ・ク氏が、2016年にウィリアムズバーグで開いた台湾系アメリカンレストラン「Win Son」の成功を背景に、すべての一日を美味しい食事で満たしたいという思いから、2019年9月3日にカフェとして独立させたのが始まりです。WIN SON BAKERYは、単なるベーカリーという枠を超えて、終日利用できるカフェ、ダイナー、そしてバーの機能を兼ね備えており、地元の食通たちからも大変な人気を集めています。特に、共同創業者である二人が持つ台湾文化への敬意とニューヨークで培った多様な食の経験が、この店の根幹になっています。料理人としての経験を持つブラウン氏と、台湾のルーツを持つク氏のタッグは、開店当初から大きな注目を集め、瞬く間にエリアを代表する存在となりました。

このお店の大きな特徴は、台湾料理の親しみやすい美味しさに、フランスやアメリカのベーカリー文化を大胆に融合させた、独創性あふれるフュージョン料理を生み出している点です。お菓子を担当するパティシエのダニエル・スペンサー氏によるメニューもまた、台湾とアメリカの要素が絶妙に溶け合っています。彼らの人気はニューヨークにとどまらず、創業者が台湾系アメリカンフードと文化をテーマにした料理本『Win Son Presents a Taiwanese American Cookbook』を共同で出版しています。さらに、その美味しさが認められ、ニューヨーク・タイムズ紙では彼らのパイン・ナッツ・サン・クッキーが「ニューヨークで食べるべき25の必須ペイストリー」の一つとして紹介されました。また、創業の地であるウィリアムズバーグのレストランには、台湾の首相が訪問したエピソードもあり、その注目度の高さがうかがえます。2025年3月19日には、マンハッタンのイーストビレッジにも新店舗をオープンし、さらなるファンを増やしています。

来店した多くの人が楽しむ人気メニューの一つに、ネギパンケーキのベーコン、卵、チーズサンドイッチがあります。これは、伝統的なベーコン、卵、チーズのサンドイッチのパンの代わりに、サクサクとした食感の台湾のネギパンケーキ（葱油餅）を使った一品で、香ばしさが加わることで朝食メニューに奥深い風味をもたらしています。また、デザートの中でも特に評判なのが、パティシエによるキビのモチドーナツです。キビ粉を使用することでグルテンフリーでもあり、独特なモチモチとした食感と、生姜とカルダモンをブレンドしたスパイスシュガーの香りが口の中に広がる、他にはないドーナツです。

他にも、台湾の定番朝食をアレンジした豚肉のファン・トゥアンも高い評価を受けています。これは、豚肉と揚げ卵をご飯で包んだもので、クリスピーな食感が楽しいボリューム満点のメニューです。また、お店の食事メニューとして、ダブダブチーズバーガーも美食家たちを唸らせています。このバーガーは、腐乳（発酵させた豆腐）を使ったソースが特徴で、アジアの風味が加わり、ハンバーガーという枠を超えた複雑な味わいを作り出します。パンにも工夫があり、伝統的な**パイナップル・パン**（菠蘿包、**ポロ・バオ**）を独自にアレンジしたラミネート・ポロ・バオや、中にチョコレートクリームを詰めたチョコレート・ポロ・バオなど、遊び心あふれるペイストリーも揃っています。飲み物にも注目で、**シャオ・グアイ・グアイ**というマンダリン語で「良い子」を意味する名前のコーヒーは、エスプレッソをミルクで割ったコルタドをアレンジした、このお店らしい一杯として親しまれています。台湾系アメリカンフュージョンの奥深い味わいを、カフェからダイナーまで、時間帯を問わず堪能できる、魅力あふれるお店です。