【東京】水天宮前「箱崎町すみと」

画像はイメージです。

水天宮前駅「箱崎町すみと」

水天宮前駅から徒歩数分の場所にたたずむ箱崎町すみとは、都会の喧騒を忘れさせてくれるような、落ち着いた雰囲気の鮨店でございます。大人の隠れ家のようなしつらいが魅力で、記念日やお祝いのお席、大切な方をもてなす接待にも多く選ばれています。こちらの親方である黒川氏は、名店での研鑽を積み重ねてきた確かな実力の持ち主です。かつて築地の「寿司岩」や銀座の「鮨新太郎」で腕を磨き、さらに横浜の「なか條」では十年以上にもわたり、江戸前鮨の技術と心を受け継いできました。その修行で培われた伝統の技と、親方独自の感性が光る一皿一皿が、訪れる人々に感動をもたらしています。

このお店の個性が際立つのは、まずそのシャリへの深いこだわりです。鮨の味の土台となるお米には、風味豊かな新潟産のコシヒカリを厳選して使用しています。さらに、親方が独自に調合した赤酢と米酢をブレンドした自家調合酢で、まろやかな風味をシャリに与えています。口に入れた時にふわりとほどけるような軽やかさがありながらも、しっかりと米粒の存在感を感じさせる凝縮感があり、その絶妙なバランスが、上に乗るネタとの見事な一体感を生み出しています。

お品書きの中心となるのは、店主がその日最高の食材を吟味して提供するおまかせコースです。親方の確かな目利きで選び抜かれた旬の魚介は、熟練の仕込みにより、素材の良さが最大限に引き出されています。一品料理と握り、または握りのみという形式で提供される四季折々の料理からは、季節の移ろいを繊細に感じることができます。特に、極上のまぐろとして知られる「やま幸」から仕入れたまぐろをはじめ、希少な素材を惜しみなく使う姿勢は、食通からも高い評価を受けています。

握りでは、大分県八幡浜産の白甘鯛のような、なかなかお目にかかれない貴重な魚介も登場します。また、独特の風味と旨みを持つナガスクジラの尾の身なども、親方の確かな技術によって、その素材本来の魅力が引き出され、忘れがたい一貫として供されます。どのネタも、丁寧な仕事が施されており、一貫ごとに味わいや食感、香りなど、繊細な変化を楽しむことができます。落ち着いたカウンター席のみの空間は、親方との心地よい距離感があり、上質な時間を心ゆくまで堪能できる特別な場所となっています。伝統を受け継ぎつつ、独自の工夫を凝らした珠玉の江戸前鮨をゆっくりと味わえる、水天宮前の隠れた名店です。