人形町駅に程近い場所に、牛肉への強いこだわりを持つ精肉店が営むすき焼割烹日山があります。和の趣が漂う歴史ある建物と暖簾が印象的なこのお店は、大正元年（1912年）に広島県で食肉業を創業したことに歴史が始まります。その後、昭和3年（1928年）に東京・日本橋人形町へ進出し、昭和10年（1935年）には現在のすき焼割烹日山の営業を始めました。1階は精肉店、2階が割烹となっており、創業以来、和牛文化を育んできた名店として愛され続けています。現在の建物は、戦火を逃れた複数の民家を繋ぎ合わせたもので、築100年を超える純和風の造りです。2階の店内には、当時の建具が残り、歴史の風情を感じながら食事ができる空間となっています。

日山の最大の魅力は、なんといっても和牛に対する徹底したこだわりです。牛肉の仕入れ・卸売から精肉の小売、そして割烹での提供までを一貫して自社グループで行うことで、最上級の品質と安全・安心を守り続けています。全国から厳選した黒毛和牛だけを使い、仕入れた和牛は全て「全頭試食」を実施するという徹底ぶりです。自らの舌で味を確かめ、香りと脂質、味わいをオリジナルの基準で採点し、データ化するという努力が、お客様へ最高の美味しさを届ける自信へとつながっています。また、このお店は長年にわたり、ミシュランガイドで星を獲得し続ける名店としても知られています。客席は全て完全個室の和空間で、お食事の際は熟練の仲居さんが付き、鍋の調理を最後までお世話してくれますので、ゆったりと特別なひとときを過ごせます。さらに、すき焼に使う野菜や豆腐のほとんどを、地元人形町の商店街から調達するなど、地域との繋がりも大切にする姿勢も、このお店の温かいエピソードです。

牛肉のプロが選び抜いた和牛を贅沢に味わえるコースは、すき焼のほかにも複数用意されています。上質な国産黒毛和牛とこだわりのスープを楽しむしゃぶしゃぶコースや、米沢牛の希少部位であるシャトーブリアンなど、厳選した部位のステーキを味わうビフテキコース、オイル焼コースなども人気です。他にも、季節の日本料理を織り交ぜたコースもあり、様々な形で和牛の美味しさを満喫できます。

なかでも看板料理であるすき焼は、創業時より受け継がれてきた秘伝の割り下が香る、風味豊かな逸品です。肉本来の香りと旨味を最大限に楽しむために、香りの強い春菊や水分の多い白菜を使わないという、独自のこだわりを貫いています。最高級の牛肉と割り下、そして相性の良い地元江戸野菜の千住葱や人形町の焼豆腐などが、絶妙なハーモニーを奏でます。お肉は熟練の職人がスライサーではなく包丁で丁寧に切り分けるため、牛脂の混じり気がなく、和牛本来の繊細な舌触りや味わいを感じることができます。また、米沢牛のロースやシャトーブリアンなど、特定のブランド牛を選べるコースもあり、好みに合わせて最高の和牛を堪能できます。