石川県金沢市の広坂エリア、香林坊や片町から歩いてすぐの場所に、すり身と海鮮の新しい魅力に出会えるお店あげはがあります。地元の方々はもちろん、遠方からの旅行者も足を運ぶ人気店で、昼は海鮮を主役にした定食や丼、夜は完全予約制の割烹料理が楽しめます。お店の扉を開けると、カウンター席のみの清潔感あふれる空間が広がり、店主さんが目の前で丁寧に料理を仕上げる様子を見ることができます。このお店の大きな特徴は、なんといっても練り物に対する並々ならぬこだわりです。店主の上田穣さんは、お店を始めるまでの40年間、なんと料亭専門の練り物メーカーで工場長を務めていたという、まさに練り物のプロフェッショナルなのですよ。

上田さんがお店を構えたのは、スーパーなどで脇役になりがちな練り物という食品を、一番おいしい「作りたて」「揚げたて」の状態で、お客様に直接味わってほしいという熱い想いがあったからだそうです。長年の経験と知識を活かし、練り物の概念が変わるほどの逸品を日々生み出しています。そのこだわりは、単なる練り物料理に留まりません。鮮度を大切にし、海鮮は信頼できる業者からのみ仕入れており、良い魚介が手に入らない漁のない日には、迷わずお店をお休みにすることもあるほどです。これは、お店の味と信用を何よりも大切にしている証と言えます。

数々のアイデアから生まれたオリジナルレシピの中には、その人気の高さから商標登録までしたという、華やかな見た目の「海鮮ケーキ」や、熱を加えず仕上げる「生かまぼこ」といった、ユニークな名物も誕生しています。特に生かまぼこはお正月の定番商品にもなっていると聞いて、驚かれるかもしれませんね。また、ご自宅でもお店の味を楽しんでほしいという店主さんの心遣いから、「すり身のあれこれ」としてお取り寄せやテイクアウトも受け付けているそうですよ。

ランチタイムで特に人気を集めているのが、お店の名前を冠した「あげは御膳」です。新鮮なお刺身の盛り合わせをメインに、お味噌汁や小鉢、そしてお店自慢の練り物料理がセットになった、充実した内容の一品です。海鮮キムチなどもあり、金沢の海の幸を存分に楽しめる定食として多くの方に愛されています。また、海鮮丼もランチメニューの話題の中心で、鮮度抜群の魚介がたっぷりと盛り付けられ、お昼から贅沢な気分になれると評判です。夜の時間は、予約客のみの割烹料理で、その日の旬の魚介やお野菜を活かした、職人技が光るおまかせコースが提供され、昼とはまた違う、静かで落ち着いた雰囲気の中で、金沢の味覚を堪能できるでしょう。

あげはを訪れたら、ぜひ味わっていただきたい名物料理をいくつかご紹介します。まず、お店の顔とも言えるのが「さつま揚げ」です。注文を受けてから目の前で揚げられるため、熱々ふわふわ、もっちりとしたなめらかな口当たりは、練り物のイメージを覆すほどです。次に、「海鮮まんじゅう」も必見の一品です。これもあげは御膳に含まれることが多く、ムースのように軽やかでほわほわした食感が特徴的です。ウニ豆腐や甘海老、のど黒など、季節の食材を使った様々な種類があり、選ぶ楽しみもありますよ。さらに、ご飯と一緒に出される「海鮮キムチだし茶漬け」は、お食事の締めくくりにふさわしい逸品です。海鮮キムチに旨味あふれるお出汁をかけていただく食べ方で、至福の瞬間を味わえます。