東急池上線荏原中延駅から歩いてすぐの昭和通り商店街にある蒲眞は、地元に長年愛される手作りのおでん種と、それを味わえる居酒屋を兼ねたお店です。もともとはおでん種を専門に作る店として、初代店主が昭和45年（1970年）に創業いたしました。初代は恵比寿の蒲鉾屋で約10年修行した職人さんで、その確かな技術が今もお店の根幹を支えています。創業からしばらくはおでん種の持ち帰り販売が中心でしたが、創業からおよそ30年後の1999年ごろに飲食業を始め、現在では居酒屋として多くの常連さんや地域の人々で賑わっています。

蒲眞の最大の魅力は、なんといっても初代職人の技を受け継ぐ手作りの揚げ蒲鉾です。店頭に並ぶおでん種は、はんぺんや定番の練り物まで、すべてお店で手作りされているのがこだわりです。時代の変化とともに、納得のいく魚が手に入りにくくなったことから、おでん種のレパートリーは以前より絞られたそうですが、一つひとつの素材と製法への妥協のない姿勢が、熟練の技となって、味わいに深く表れています。魚のすり身は、安易にふわふわにするのではなく、適度な弾力を残したまま柔らかく仕上げられており、噛むほどに魚のじんわりとした旨みが口いっぱいに広がるのが特徴です。おでん種販売の傍ら営まれている店内飲食スペースでは、この自家製の種を、しっかりと鰹出汁の効いたおでん汁でじっくり煮込んだおでんを味わえます。温かいおでんをお酒とともに楽しむお客さんで、連日活気に満ちあふれています。

おでん種のなかでも、素材の味を存分に楽しめるのが、シンプルなさつまあげです。具材を入れずに魚のすり身本来の旨みを堪能できるよう作られており、長年愛されている逸品です。また、扇状に形を整えられたすり身に紅生姜が加わるショウガ天も人気があります。オーソドックスな種だからこそ、蒲眞のすり身の美味しさが一層際立つ味わいです。おでんの定番である玉子巻、通称「バクダン」もぜひ味わいたい一品です。断面に現れる玉子の鮮やかな黄色が美しく、ボリューム感があるので分け合って食べる方も多いようです。

変わり種として外せないのが、個性豊かな巻き物です。棒状に成形されたシューマイ巻は、ぎっしり詰まった挽肉の旨みが楽しめて食べ応えがあります。大ぶりのギョーザ巻は、餃子の皮がワンタンのように柔らかく、ニラやニンニクのクセが控えめなので、お子さんでも安心して召し上がれます。さらに、お店のごぼう巻は、通常1本入っていることが多いごぼうが2本も入っているという、サービス精神旺盛な造りになっています。おでん以外にも、2代目店主が担当する焼き鳥などの焼き物メニューも好評で、お酒が進むと評判です。おでん種はお持ち帰りもできますので、夜の食卓でも熟練の味が楽しめると、地元客から重宝されています。家族三代で受け継がれる心づくしの味を求めて、このお店は今日も温かい賑わいを見せています。