【東京】豪徳寺「三輪亭」

東京都世田谷区の閑静な住宅街に佇む「cucina tirolese 三輪亭 per famiglie（クチーナ チロレーゼ ミワテイ ペル ファミリエ）」は、日本で唯一、北イタリアの南チロル地方の郷土料理を専門に提供するレストランです。北イタリアのトレンティーノ＝アルト・アディジェ特別自治州の北部に位置する南チロル地方は、アルプス山脈を挟んでオーストリアに接しており、その食文化にもオーストリアやドイツの要素が色濃く影響しています。高山地帯にあるこの地域は夏は冷涼、冬は寒さが厳しいため、古くから親しまれてきた郷土料理は、乳製品や肉の加工品が多く、素朴でありながらもダイナミックで滋味深い味わいが特徴です。2007年春にオープンして以来、三輪亭は豪徳寺の地で、本場の温かみのある山岳料理を提供し続けています。

このお店の一番の特徴は、オーナーシェフがイタリアでの修行中に南チロル料理に魅了され、その独自の食文化を日本に伝えることを決意したという、強い情熱と歴史にあります。シェフは、他のイタリア料理ではなく、日本で唯一無二となる南チロル料理を追求し、その地のサステナブルな食文化を体現しています。特に、自家製の生ハムやサラミ、ベーコンなどのシャルキュトリーに対するこだわりは格別で、燻製の技術は国内外で高く評価され、シェフは超一流のサルーミ職人としての地位も確立されています。自家製の食肉加工品は、お店に設けられた熟成庫で数か月かけて丁寧に熟成されています。また、店名にある「per famiglie（ペル ファミリエ）」は「家族のために」という意味があり、「食を通じて、心が通い合う時間をつくること」を大切にしているシェフの思いが込められています。高齢の方も含めた幅広い世代にこの料理を楽しんでほしいという願いから、住宅街という立地にこだわり、バリアフリー仕様や、お子様メニューも用意して、誰もが安心して過ごせる空間を作っています。さらに、お店の味が自宅でも楽しめるように、自家製ソーセージやおつまみセットなどの商品を24時間購入できる自動販売機が店舗の横に設置されているのも珍しい試みで、通販やお取り寄せも可能です。

お店の真髄を堪能できるディナーのおまかせコースは、三輪亭の魅力を凝縮した構成です。コースの始まりを飾る自家製ハムとサラミの盛り合わせは、南チロルの食肉加工技術が光る、他では味わえない奥深い逸品です。また、素朴な家庭料理として親しまれているティロラー・グロステルは、ジャガイモと豚肉を煮て、目玉焼きをトッピングした一皿で、どこか日本の肉じゃがのような懐かしくて温かい味わいが特徴です。パスタやリゾットも郷土色豊かで、ポルチーニ茸の大麦リゾット（オルツォット）は、大麦の食感が楽しく、山岳料理らしい滋味深い香りが堪能できます。

豪快でダイナミックな肉料理も南チロル料理の大きな魅力です。例えば、ハクセンは皮付き豚すね肉をローストしたボリューム満点の一品で、皮がパリパリになるまで香ばしく焼き上げられており、バイエルン風ビールソースとの相性が抜群です。また、シェフが考案したスペシャリテの一つにシュマーレンがあります。これはデザートのパンケーキとは異なる甘くない南チロル風のオムレツで、スフレのようにふわふわに仕上げた卵の中に、とろけるチーズが入った驚きの食感と味わいです。このほかにも、南チロルの定番煮込み料理であるグーラッシュなど、力強い山岳料理の真髄を楽しめます。お料理に合わせて、南チロル産のものを中心に豊富に取り揃えられたワインやビールを味わうことも、このレストランならではの特別な楽しみ方です。シャルキュトリーや濃厚なチョコレートテリーヌなどの自家製商品は、テイクアウトやお土産としてもおすすめです。