福井県三方上中郡若狭町、JR三方駅から歩いて10分ほどの場所に、地元で長きにわたり愛されるうなぎ料理の専門店、徳右ェ門があります。若狭の鳥浜という、自然豊かな三方五湖にも近いこの地で、明治21年（1888年）に創業して以来、百数十年の時を超えて暖簾を守り続けている歴史あるお店です。お店の目の前には、古より都の食を支えた「御食国」若狭から京へと海産物が運ばれた、歴史ある鯖街道のルートが通っています。そんな若狭の食文化が息づく場所で、徳右ェ門は伝統の味を守りながら、訪れるお客様を温かく迎えています。

徳右ェ門が大切にしているのは、創業時からずっと継ぎ足して使われている、門外不出の秘伝のタレです。このタレが、お店の歴史とともにある深いコクと旨味を生み出しています。現在の店主は4代目で、40年以上の経験を持つ熟練の料理人です。鰻の調理法には、関東風の「背から割く」方法と、蒸さずにそのまま焼き上げる関西風の「地焼き」を組み合わせた、独自の流儀を取り入れていることが大きな特徴です。この工夫により、鰻本来の香ばしさと身のふっくら感を最大限に引き出しています。背中から割くことで骨が硬くならず、地焼きによって皮はパリッと、身はふっくらホクホクと仕上がる、絶妙な食感を楽しめます。

お店で一番人気なのは、この伝統の調理法と秘伝のタレで仕上げる蒲焼きを、ほかほかのご飯の上にのせたうな重です。香ばしく焼き上がった鰻と、タレが染み込んだご飯の相性は、一度食べたら忘れられない美味しさです。鰻をさばきたて、焼きたてにこだわる店主の心意気が、一皿一皿に込められています。また、鰻を様々な調理法で味わえる鰻 三昧コースも、徳右ェ門の味を堪能したい方におすすめです。前菜から〆の料理まで、鰻の奥深さと可能性を感じる品々が並びます。

若狭の豊かな恵みを感じられるこのお店では、夏の特定の時季には、三方湖などの地元の湖沼で獲れた天然のうなぎを味わえる機会もあります。脂の乗りや身の締まりが格別な天然鰻は、数量限定で提供される貴重な味覚です。さらに、鰻料理の他にも、若狭湾で獲れる新鮮な海の幸や、若狭の郷土料理であるさばのへしこなど、この土地ならではの美味も合わせて楽しむことができます。いにしえより都の食を支えた若狭の歴史を感じながら、百数十年の時が育んだうなぎ料理をご堪能ください。