【新潟】南魚沼「早苗饗（里山十帖）」

画像はイメージです。

大沢駅「早苗饗（里山十帖）」

新潟県の大沢駅の近くにございます「早苗饗（さなぶり）」は、宿泊施設「里山十帖」の中にあるレストランです。2014年5月17日に開業し、築150年の古民家を改装した趣のある空間でお食事をいただけます。店名は、田植えを終えた村人たちが労をねぎらう宴を意味する言葉から名付けられました。新潟の南魚沼の風土や文化、歴史を料理で表現する「ローカル・ガストロノミー」という考え方を大切にされています。ミシュランガイドにも選ばれたことがあるお料理を提供しています。

早苗饗ならではの魅力は、雪国で育まれた発酵や保存食の文化を現代の味覚に合わせて提供しているところです。敷地内には発酵専用のお部屋があり、お味噌や発酵調味料、お漬物やハムなども手作りしています。食材が持つ本来の力を引き出すことに心を込めた、身体にやさしいお料理をお召し上がりいただけます。シェフの桑木野恵子さんは、世界中でベジタリアン料理などを学ばれた経験をお持ちで、地域の食文化や風土を深く感じながら、心を込めてお料理を作っていらっしゃいます。

店内は、約10メートルの開放的な吹き抜け空間が広がり、デザイナーが手がけた10種類以上の個性豊かなダイニングチェアがお客様をお迎えします。お好きな椅子を選んで、ゆったりとした時間をお過ごしください。お料理をより一層楽しませる、地元南魚沼の美味しい日本酒も豊富に揃っています。

早苗饗では、地元の豊かな恵みを感じるお料理をたくさん味わえます。特に「里山十帖」というコースでは、ほとんどがお野菜で構成されたお料理もあり、旬の味覚を存分にご堪能いただけます。また、朝食では、無添加のすりおろしにんじんジュースや、魚沼地方の郷土料理であるきりざい、丁寧に作られたお惣菜の盛り合わせ、そしてとろけるような出汁巻など、心温まる品々を楽しめます。

さらに、近隣の農家さんが大切に育てた桃太郎トマトを使ったとまと30個というお料理もございます。これは、トマトウォーターを使い、デラウェアとバジルを添えて、桃太郎トマト約30個分の栄養がぎゅっと詰まった一品です。大沢駅からは車で5分ほどの場所にあり、日帰りでお食事だけを楽しまれる場合は、夜の部のみ4名様まで前日までのご予約でご利用いただけます。

住所	新潟県南魚沼市大沢1209-6
電話	025-783-6777

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早苗饗 – Retty（レッティ）

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里山十帖

新潟県南魚沼市にある里山十帖は、雑誌「自遊人」がプロデュースした宿泊施設です。2014年の開業以来、「Redefine Luxury（ラグジュアリーの再定義）」というコンセプトを掲げ、体験や発見を真の贅沢と捉えるライフスタイル提案型の複合施設として、多くのお客様を迎え入れています。築150年の古民家を再生した趣のある建物は、グッドデザイン賞BEST100や、ミシュランガイドのホテルセレクションで一つ星を獲得するなど、そのデザインとホスピタリティが高く評価されています。

里山十帖ならではの大きな魅力は、何といってもその絶景と、古民家を活かした空間デザインにあります。宿に滞在するお客様だけが利用できる湯処天の川からは、日本百名山の一つである巻機山をはじめ、標高2000メートル前後の上信越国境の山々が織りなす雄大な景色を望むことができます。源泉である大沢山温泉は、ツルツル、ヌルヌルとした独特の肌触りが特徴の美肌の湯として知られ、湯の花が舞うお湯につかるひとときは格別です。特に、山々に残雪が輝く春や、初冠雪から初冬にかけての景観は息をのむほど美しく、露天風呂から眺める満天の星空や天の川は、訪れる人の心に深く刻まれるでしょう。
建物自体も大きな特徴です。築150年の古民家をリノベーションしており、豪雪に耐え抜いた黒光りする梁や柱といった古材の魅力をそのままに、世界各国の名作家具や現代アートを調和させています。古い民家の持つ風情を大切にしつつも、徹底した断熱改修が施され、古民家特有の寒さを感じさせない快適な室内空間を実現している点も特筆すべきことです。
また、2021年からは、地域に点在する古民家を再生した一日一組限定の貸し切り宿里山十帖 THE HOUSEのプロジェクトも始まりました。これは、この地の風土や文化、歴史を「家」という空間で体感してもらい、100年以上続く日本の「家」を残し、繋いでいくことを目的としています。

里山十帖で提供されるお料理は、「ローカル・ガストロノミー」という考え方をコンセプトにしています。これは、地域の風土や文化、歴史を料理で表現することを目指しており、一般的な豪華な懐石料理とは一線を画しています。
化学調味料を一切使用せず、春には周辺で採れる山菜、夏から秋にかけては豊かな野菜、そして冬には雪国ならではの発酵食や根菜を中心に、旬の恵みをふんだんに取り入れています。
料理長を務める桑木野恵子氏は、2018年に就任し、2020年にはミシュランガイド新潟で一つ星を獲得、2022年にはゴ・エ・ミヨでテロワール賞を受賞するなど、高い評価を受けています。
地元の食材が持つ本来の力を最大限に引き出す、シンプルながらも奥深い「自然派日本料理」は、ここでしか味わえない感動を届けてくれます。

里山十帖では、四季折々の南魚沼の恵みを存分に味わえるお料理が楽しめます。例えば、春には、シェフ自らが山へ足を運び収穫することもある、力強い旬の山菜をふんだんに使ったコース料理が登場します。
また、地元の伝統野菜である中島巾着茄子などを主役にした一品や、川で獲れたカジカのフライ、さらには、骨と肝でつくったペーストを絡めた手打ちそばなど、この土地ならではの食材を活かした趣向を凝らした料理が提供されます。
食事の締めくくりには、米どころ南魚沼が誇る極上のお米を土鍋で炊き上げた、つやつやとした白いごはんが供されます。
雪国の長い冬を乗り越えるための知恵として受け継がれてきた発酵や保存食の文化を体験できる「発酵部屋見学ツアー」なども開催されており、地域の食文化の奥深さに触れることができます。
里山十帖は「料理十か条」を掲げており、日本の暦に逆らわない旬の素材選びや、新潟の風土、文化、歴史を料理に表現することを通じて、お客様に体験、発見、感動を提供することを大切にしています。