【東京】恵比寿「お料理すゞ㐂」

恵比寿駅のすぐそば、落ち着いた地下に佇む大人の隠れ家のようなお店が、炭焼き かどた/お料理すゞ㐂です。こちらは、お昼と夜とで二つの異なる顔を持つ、ユニークなスタイルが魅力の飲食店です。もともと「食彩 かどた」という名前で親しまれていたこの場所は、現在、昼間は「炭焼き かどた」として、夜は店主の鈴木さんが腕を振るう「お料理すゞ㐂」として営業しています。終日を通して、炭火で丁寧に焼き上げた料理と、旬の食材の美味しさを堪能できると、地元の方はもちろん、遠方から訪れる食通からも人気を集めています。

このお店にしかない大きな特徴は、昼夜で提供される料理の主役が変わり、それぞれの時間帯に合わせた至福のひとときを過ごせる点です。特に夜を担う店主の鈴木さんは、大阪の西成で育った方で、そのルーツを活かした関西風の出汁や、こだわりの食材を使った料理が評判です。使う食材へのこだわりも強く、大阪産の黒毛和牛や河内鴨といった質の高いお肉をはじめ、新鮮な射手矢農園のお野菜など、産地や鮮度を吟味した素材を和の技法で提供しています。また、駅近くの便利な場所にありながら、深夜遅くまで営業しているため、お仕事で遅くなった方や、二軒目のお店を探している方にも重宝されている、恵比寿の深夜族にとって心強い存在です。落ち着いた木のぬくもりを感じる内装は、お一人様で静かに過ごしたいときや、大切な方とのデート、ビジネスでの接待など、幅広い場面でゆったりとした時間を楽しんでいただけます。

お昼の「炭焼き かどた」では、香ばしく焼き上げられた炭焼きの魚を主役にした定食が大人気で、お昼時には行列ができるほどの賑わいを見せています。メインとなる焼き魚は、備長炭を使ってじっくりと火を入れることで、魚の旨みを閉じ込め、皮はパリッと、身はふっくらと仕上がります。特に人気のメニューには、身の旨みがぎゅっと詰まった定番の**鯖の塩焼き**や、脂の乗りが良い**銀鮭ハラス焼き**、濃厚な味わいの**銀鱈塩焼き**などがあり、どれもご飯が進む絶品の味わいです。どれにしようか迷ってしまう方には、数種類の魚を少しずつ楽しめる**よくばりセット**も用意されています。

夜の「お料理すゞ㐂」の名物料理といえば、やはり出汁の香りが食欲をそそる鍋料理です。なかでも、大阪名物の油かすが入った**油かすモツ鍋**は、濃厚なカスの旨みが広がる奥深い味わいが特徴で、お店を代表する一品です。また、希少な大阪産の黒牛を使った**ちりとり鍋**も絶品と名高く、厳選された素材の美味しさを存分に楽しめます。鍋料理以外にも、常連さんから熱烈に愛されている**炭火焼ハンバーグ**は、炭火の香ばしさが加わったジューシーな肉の旨みがたまらないと評判です。そして、ぜひお試しいただきたい一品として、関西特有の出汁とカスの旨みを活かした**さしみ卵のかす玉あたま**があります。これらは、どこか懐かしさを感じる関西の味わいを、恵比寿で堪能できる貴重な機会をもたらしてくれます。素材へのこだわりと、店主の温かい人柄が詰まった料理の数々を、心ゆくまでご堪能ください。