東銀座駅のほど近く、銀座三丁目に店舗を構える< strong>京粕漬 魚久 銀座店< /strong>は、その名の通り、伝統の粕漬けを求める多くの人々に愛される専門店です。魚久の始まりは古く、大正3年（1914年）に初代・清水久蔵氏が東京日本橋の蛎殻町で高級鮮魚商「魚久商店」を開業したことにさかのぼります。当時、日本橋川の魚河岸（うおがし）に鮮魚を積んだ船が行き交う活気ある場所で、久蔵氏が目利きした上質な魚は多くの料亭に卸され、高い信頼を得ていました。二代目の廣田年尾氏が店を継承し、昭和15年（1940年）には鮮魚商の傍らで「江戸風割烹魚久」を開店させます。この割烹で年尾氏が粕床（かすどこ）の味にこだわり漬け込んだ粕漬けが、舌の肥えた常連客の間で大変な評判となり、その土産としての人気が高まったことで、昭和40年（1965年）に満を持して粕漬け専門店「< strong>京粕漬 魚久< /strong>」が誕生しました。

魚久の代名詞ともいえる「< strong>京粕漬< /strong>」の「京」という文字には、初代・久蔵氏への深い敬慕の念と、粕床に京都伏見の銘酒の酒粕を使っているという由来が込められています。二代目が完成させたという漬け床の調合は、現在も大切に受け継がれており、選りすぐった酒粕と調味料を贅沢に使って魚の切り身を芯まで濃厚な味に漬け込んでいます。魚久が掲げる「旬を生かし、味を守る」という主義の通り、職人の熟練した手技によって、国内外の漁場から季節ごとに最も美味しい魚が選ばれ、一つ一つ丁寧に調理されているのです。< strong>銀座店< /strong>の大きな特徴の一つは、粕漬けの販売はもちろんのこと、「あじみせ」と呼ばれるお食事処が併設されている点です。ここでは、焼き立ての京粕漬をランチで手軽に味わうことができ、その香ばしい風味とふっくらとした身の食感に多くの人が魅了されます。ただし、お食事処は席数が限られており、日によっては提供数が限定されている場合もあるため、来店される際にはご注意ください。

数ある< strong>京粕漬< /strong>の中でも、特に人気を集めているのが< strong>ぎんだら京粕漬< /strong>です。分厚く切られた銀鱈の切り身に、魚久秘伝の粕床の旨味がじっくりと染み込み、焼くと身がふっくらとほぐれていくのが特徴です。この< strong>ぎんだら京粕漬< /strong>をはじめ、さまざまな魚種の粕漬けは、ご家庭の食卓はもちろん、大切な方への贈り物としても大変喜ばれています。

また、< strong>京粕漬< /strong>のほかにも、魚久では魚介類の個性に合わせて漬床を吟味した多彩な商品を展開しています。酒粕の芳醇な香りに、まろやかな白味噌の風味を加えた< strong>酒粕白味噌漬< /strong>や、白味噌や赤味噌に酒粕を合わせた奥深い味わいの< strong>味噌漬< /strong>などがあり、魚種ごとに一番美味しくなるように工夫された味わいの違いを楽しめます。さらに、鯛を一尾丸ごと漬け込んだ< strong>中鯛姿漬< /strong>は、見た目も華やかで特別なお祝いの席にもふさわしい逸品として知られています。魚介類だけでなく、国産のブランド豚や鶏肉を漬け込んだ商品も取り扱いがあり、伝統の技が生み出す豊かな味わいは、食文化を伝える存在として、多くの日本人から愛され続けているのです。銀座店では、主にぎんだらやさけ、本さわらなどの端材を集めた「切り落とし」が数量限定で販売される日もあり、これはたいへんな人気で、早朝から整理券が配布されることもあるので、興味のある方はぜひお店で確認してみてください。