【東京】渋谷「EMME」

表参道の賑わいから一歩入った落ち着いたエリアに佇む「エンメ」は、パティシエの延命寺美也さんとソムリエの延命寺信一さんご夫妻が2019年に開かれた、デザートとワインのお店です。昼間はランチやデザートを、夕方からはワインバーとして、お料理と共に多彩な表情を見せてくれる特別な空間です。

「エンメ」の一番の特徴は、目の前で作りたてが楽しめるアシェットデセールと、それに合うソムリエ厳選のワインを一緒に味わえることです。パティシエの延命寺美也さんは、国内外の名店で腕を磨き、都内のレストランでシェフパティシエを歴任された経験をお持ちです。2023年にはレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」でベストパティシエ賞を受賞されるなど、その実力は高く評価されています。 延命寺シェフは、ご自身の経験から、お子さんにも安心して食べさせられる食材を選び、可能な限り農薬を減らしたり、ホルモン剤や抗生物質を使っていないものを取り入れたりするよう心がけていらっしゃるそうです。 店内はカウンター席の他、ゆったりとしたソファ席や個室も備わり、様々なシーンでくつろげる造りになっています。ランチタイムには小さなお子さん連れのお客様も歓迎しているとのことです。 延命寺信一ソムリエが選ぶ300種類以上ものワインやシャンパーニュが用意されており、お料理やデザートとの素晴らしい組み合わせを楽しめます。

オープン当初から多くの方に愛されているデザートに、タルトタタンパフェがございます。このパフェは、伝統的なフランス菓子であるタルトタタンをパフェ仕立てにした一品で、紅玉りんごの甘みと酸味が引き立つよう工夫されています。シェフはスプーン一本で食べきれるよう、具材の大きさや食感のバランスを大切にして作っていらっしゃるそうです。りんごと相性の良いネセロリを加えることで、エキゾチックな香りがアクセントとなり、華やかで濃厚な味わいをお楽しみいただけます。

他にも、「エンメ」ならではの魅力的なお料理やデザートがたくさんございます。人気のメニューの一つには、ショコラ・ロワイヤルがございます。香り高いエクアドル産カカオのガトーショコラの中に、フォアグラのクレームブリュレと赤ワインとベリーのソースが詰め込まれています。さらに、芳醇なトリュフが香るバニラアイスクリームが添えられ、温かいチョコレートソースを目の前でかけていただく演出もございます。フォアグラの濃厚な味わいとトリュフの香りが重なり合い、ベリーの酸味が全体を引き締める、まさに一皿のフランス料理のようなデセールです。 また、デザートだけでなく、ディナータイムにはビストロ料理も充実しています。パティシエールでありながら「いつか料理を出したい」というシェフの想いが詰まったお料理には、レストランでは珍しい子羊のナヴァランや、友人のシェフから教わったレシピをアレンジしたという自家製カニクリームコロッケなどがあり、これらもお客様から大変好評をいただいています。