東京の新富町駅からほど近い銀座の地に、静かに佇む日本料理のお店がございます。それが銀座うち山です。2002年（平成14年）に開店して以来、茶懐石を基本とした繊細な日本料理を提供し、食通の方々を魅了し続けてまいりました。店主の内山英仁さんが作り出す料理は、一皿一皿に深い味わいが込められており、2008年からはミシュランで長きにわたり星を獲得している名店として知られています。都営浅草線の東銀座駅や東京メトロ有楽町線の銀座一丁目駅からも歩いてすぐの場所にあり、都会の喧騒から一歩離れた落ち着いた雰囲気の中で、ゆっくりとお食事を楽しめます。

銀座うち山の大きな特徴は、日本の伝統的な茶懐石の精神を大切にしながらも、現代的な感覚を取り入れたお料理を提供している点にあります。旬の食材が持つ本来の個性を最大限に引き出し、それをさらに奥深い味わいへと昇華させる内山さんの技が光ります。店内は、地階とは思えないほど静謐で洗練された空間が広がり、白木の美しいカウンター席や掘りごたつ式の個室が用意されています。輪島塗の引き戸など、随所に日本の伝統美を感じさせる設えが施されており、訪れる人々に心地よい安らぎを与えています。

お客様との一期一会を大切にするという内山さんの温かいおもてなしの心も、このお店の魅力の一つです。小さなお子様連れのお客様には、ランチコースのお部屋で対応され、お食い初め膳やお子様膳もご用意があるそうです。ただし、お料理の繊細な香りを楽しんでいただくため、強い香水をつけてのご来店は控えていただくようお願いしています。

銀座うち山を代表するお料理の一つに、多くの方が「これを食べるために訪れる」とまで言われる鯛茶漬けがございます。新鮮な鯛の旨みと、数種類のナッツを合わせた特製の胡麻ダレが織りなす濃厚なコクは、一度味わうと忘れられない美味しさです。まずは鯛と胡麻ダレをご飯と絡めて味わい、その後、温かい煎茶をかけていただくことで、また違った優しい味わいを楽しめるのが特徴です。この鯛茶漬けは、お昼のコースでも気軽に味わうことができると評判です。

また、もう一つの名物として挙げられるのが、香ばしい表面ととろけるようなコクのある中身が絶妙な焼き胡麻豆腐です。茶懐石を基本とする銀座うち山のお料理の中でも、その確かな技法と理にかなった知恵が隠された一品として親しまれています。

季節の移ろいを贅沢に感じられる「尽味」と名付けられたコースも銀座うち山の大きな魅力です。秋から翌春にかけてはふぐの旨みを存分に味わえるふぐ尽味、夏から秋には繊細なはも尽味、春には豊かな香りの京都筍尽味など、その時期ならではの最高の食材を用いたお料理が並びます。これらの尽味では、焼き胡麻豆腐をはじめ、季節の彩り豊かな一品、お刺身、鍋物、そして〆のご飯や甘味まで、旬の味覚を心ゆくまで堪能できるよう工夫されています。ご自宅でも銀座うち山の味を楽しんでいただけるよう、自家製手作りからすみや西京漬け、焼ごま豆腐といったお土産もご用意があるそうで、贈り物としても喜ばれています。