富士山駅から車で少し走った忍野村にある丸天さかな屋は、富士山の自然を身近に感じられる食事処です。敷地内には澄んだ天然水が湧き出しており、その水を生かした料理が味わえます。店内の一角にはガラス張りの床があり、その下を泳ぐ鯉や虹鱒の姿を眺めながら食事を楽しめるのも印象的です。お座敷とテーブル席が用意されているため、旅の途中でも落ち着いて過ごせます。窓の外には四季折々の富士山の風景が広がり、料理とともに景色も楽しめるひとときです。

この場所でぜひ味わいたいのが、名水を使って仕上げたそばです。国産のそば粉に山芋を加え、丁寧に打たれた麺は、なめらかな喉越しとしっかりとしたコシが感じられます。出汁には鹿児島県枕崎産の鰹節と北海道日高産の昆布が使われ、すっきりとした旨みが広がります。

山梨の郷土料理として知られるほうとうも外せません。幅広の麺と野菜が味噌のやさしい風味に包まれ、体の芯から温まる一品です。なかでも魚介の旨みが溶け込んだ海鮮ほうとうは、コクのある味わいが印象に残ります。

さらに、名水で育った魚料理も評判です。新鮮な鯉のあらいは、わさび醤油でいただくことで、身の締まりと清らかな風味をより一層感じられます。一般的な食べ方とはひと味違う軽やかな後味が魅力です。じっくり焼き上げた虹鱒の塩焼きも、外は香ばしく中はふっくらとした仕上がりで、素材の良さが際立ちます。