虎ノ門ヒルズ駅からほど近い場所に、新しくすき焼きの専門店が誕生いたしました。2024年3月1日にオープンしたすき焼き あさいは、かつて多くの美食家たちに愛され惜しまれつつ閉店した名店「よしはし」のDNAを受け継ぐお店です。店名のあさいは、「下載清風」という禅の言葉から名付けられたそうで、お客様に清々しい気持ちになっていただきたいという願いが込められています。

こちらのお店ならではの大きな特徴は、すき焼きを目の前で調理してもらえるカウンター形式です。通常、すき焼きはお座敷でいただくイメージがありますが、すき焼き あさいでは、熟練の仲居さんがお客様の目の前で丁寧にすき焼きを焼き上げてくださいます。この臨場感あふれる演出は、少人数でも気軽に、そしてゆったりと食事を楽しめる特別な空間を作り出しています。また、すき焼き あさいは、ミシュランガイド東京2025のセレクテッドレストランにも選ばれるなど、早くもその味わいが注目を集めています。

お肉は、滋賀県の精肉店「サカエヤ」から厳選して仕入れた近江牛を使っています。「サカエヤ」の店主である新保吉伸さんが、肉のサシと赤身のバランスを重視し、部位もサーロインだけでなくロースやリブロースなどを選び、3ミリから4ミリという厚めに手切りされているのがこだわりです。一般的なすき焼き店とは一味違う、肉本来の旨みと風味を存分に味わえるお肉に、多くの方が感動されています。

そして、お肉をいただく際に添えられる卵にも工夫があります。平飼いの卵を使用し、仲居さんがお客様の目の前で器用に卵白だけを泡立ててメレンゲ状にされるのです。このメレンゲ卵は、卵の独特の生臭さや白身のどろっとした食感がなくなり、甘辛い割り下をまとったお肉にふわっと絡んで、これまで体験したことのないまろやかな口当たりを楽しむことができます。メレンゲだけでいただいたり、後から卵黄を混ぜていただいたりするほか、土佐酢と卵黄を合わせたタレも用意されており、多様な味わいの変化も楽しめます。割り下は、濃口醤油、日本酒、砂糖をベースに鰹出汁で調整され、最低1週間寝かせることで、塩味がまろやかになるように丁寧に作られています。すき焼きには、江戸東京野菜の千住葱や、京都の久在屋の豆腐、北海道産のアスパラガスや熟成させたじゃがいも、昔ながらの製法で作られた松音商会の白滝など、全国から厳選された旬の野菜が使われています。おまかせコースには、季節ごとの前菜や、すき焼きの締めには香ばしく炒められた白滝、そしてデザートまで含まれていて、贅沢な時間を過ごせることでしょう。