築地場外市場の一角で、目利きした魚介を刺身や海鮮丼で楽しめる海鮮料理店が「刺身BAR 河岸頭」です。東京メトロ日比谷線・築地駅から歩いて数分、晴海通り沿いの建物の地下に店を構えています。築地場外市場の公式案内によると、店主はかつて築地市場のマグロの競り場や仲買で働いていた経歴を持ち、そこで培った魚を見る力を生かして仕入れを行っています。定番のマグロだけでなく、その日の状態を見ながら幅広い魚介を選んでいるのが、この店を知るうえで大切なポイントです。

「刺身BAR 河岸頭」ならではの魅力は、築地で磨いた目利きを生かし、一般にはあまり馴染みのない魚介まで扱っていることです。築地場外市場の公式情報では、天然のクエやアラ、メヌケといった高級魚をはじめ、ハッカクやマンダイ、カメノテなど、入荷量の少ない食材を仕入れることも紹介されています。いつ訪れても同じ魚を並べるのではなく、その時々に出会える魚を選ぶという市場らしい姿勢が感じられます。夜は季節の刺身を中心に、鮨や焼き物などを組み合わせた料理も楽しめ、魚介と相性のよい日本酒などと一緒にじっくり味わえます。

ランチで店の個性を存分に楽しみたいなら、名物として知られる築地場外丼が目を引きます。一般的な海鮮丼とはひと味違い、魚介を豪快に盛り込んだ2段仕立てが特徴です。上段ではさまざまな刺身を味わい、下段では魚介を散りばめたご飯を楽しめるという、築地らしい海の幸を一度に堪能できる一杯です。仕入れによって使われる魚が変わるため、その日にどんな魚介と出会えるのかも楽しみのひとつです。

マグロを中心に味わいたい人には、本マグロを使った丼も選択肢になります。築地場外市場の公式案内にはトロブツ丼や三色漬丼が掲載されており、マグロを得意とする店らしいラインナップがそろいます。また、ウニとトロを組み合わせたウニトロユッケ丼は、濃厚なウニと脂ののったトロという海鮮好きにはうれしい組み合わせです。イクラをたっぷり味わう壺いくら丼も用意され、好みの魚介に合わせて選べます。

さらに注目したいのが鮪のアゴ煮定食です。刺身や丼だけではなく、マグロの部位を生かした料理まで楽しめるところに、築地市場と深く関わってきた店ならではの面白さがあります。魚介を華やかに盛り付けた海鮮丼を目当てに訪れるのはもちろん、刺身、高級魚、珍しい魚介、マグロ料理まで幅広く味わえるのが「刺身BAR 河岸頭」の魅力です。豊洲への市場移転後も食の街としてにぎわう築地で、市場を知る店主の目利きと、その日に選ばれた魚を楽しみたいときに立ち寄りたい一軒です。

築地の路地裏で、旬の魚を刺身や煮付け、揚げ物、定食などで味わえる魚料理の食堂です。多け乃食堂の名で親しまれる多け乃は、築地6丁目の細い路地に店を構えています。現在の店主の祖父が1940年に甘味処として始め、その後、魚料理を中心とする食堂へと姿を変えてきました。築地という土地柄を生かし、天然ものをはじめ、その時季においしい魚を選んで仕入れることを大切にしています。東京メトロ日比谷線の築地駅から歩いて5分ほどですが、大通りに面しているわけではなく、晴海通りから細道へ入った先にあるため、初めて訪れる際は少し注意して探したいお店です。

多け乃らしさを感じさせるのが、その日に仕入れた魚介を使った豊富な品ぞろえです。店内には魚料理を中心とした品書きが並び、刺身、煮魚、天ぷらなど、魚の持ち味に合わせたさまざまな料理を選べます。なかでも煮魚は店を代表する料理のひとつで、公式の案内でもキンキの煮付けやのどぐろの煮付けが紹介されています。季節によっては生かきや岩かき、肝と一緒に楽しむかわはぎ刺身、三陸あわび、大さざえ刺身なども扱い、築地らしい魚介の楽しみ方がぎゅっと詰まっています。仕入れによって顔ぶれが変わるため、訪れた日の魚を見ながら料理を選ぶのも楽しみのひとつです。1階に加えて2階にも席があり、2階を貸し切った場合は22名までの宴会に対応しています。

食事として立ち寄るなら、まぐろぶつ切り定食やまぐろ山かけ定食も多け乃を知るのにぴったりです。まぐろを使った定食のほか、魚介だけに絞らずミックス天ぷら定食も用意され、昼は築地散策の途中でしっかり食事をしたいときにも立ち寄れます。一方で、刺身や煮付けを少しずつ頼みながら日本酒を合わせることもでき、食堂と酒場の両方の楽しさを持っているのが魅力です。昼から魚料理とお酒を楽しめる店としても紹介されており、築地らしい気取らない空気の中で旬の味と向き合えます。

さらに魚介の選択肢は幅広く、まぐろ刺身をはじめ、貝の旨みをそのまま味わえる大さざえのつぼ焼き、旬を迎えた時季に楽しみたい岩かきなど、その日の気分に合わせて組み合わせられます。築地場外市場の公式案内でも、天然でおいしい魚を選ぶことを店の大切な考え方として掲げており、魚の種類が豊富なだけでなく、素材そのものを楽しませる料理が中心です。観光客でにぎわう築地の表通りから少し奥へ入り、昔ながらの食堂らしい雰囲気の中で魚を食べられるのも多け乃ならではです。

築地駅から歩いて5分ほど、築地場外市場のにぎわいから少し離れた路地裏に店を構える雄太。表通りからは見つけにくい場所にあり、細い路地を進んだ先に暖簾が見えてくる、築地らしい隠れ家的な海鮮居酒屋です。周囲のにぎわいとは対照的に、店内にはどこか懐かしく、肩の力を抜いて食事を楽しめる空気が漂っています。築地で店を開いて20年以上。店主は築地で生まれ育ち、長年培ってきた経験を生かして、その日に味わいたい魚を見極めています。築地市場が豊洲へ移転する以前から、市場で働く人たちも魚料理を目当てに足を運んでいたそうで、観光客向けのお店とはひと味違う築地の魅力に触れられます。

雄太を訪れたら味わっておきたいのが、店の人気料理として知られるアジフライです。新鮮なアジを使い、揚げたての衣は軽やかでサクッとした食感。中にはふっくらとした身が詰まり、噛むほどにアジの旨みが広がります。衣の香ばしさだけが前に出るのではなく、魚そのもののおいしさをしっかり感じられるのが魅力です。刺身とは違った形で鮮度の良い魚を楽しめる、築地での食事にぴったりのひと皿です。

もちろん、魚のおいしさをそのまま楽しみたいなら刺身の盛り合わせも外せません。その時季に合わせて選ばれた魚介が盛られ、内容は仕入れによって変わります。マグロやカツオ、タイ、シラス、ホタテ、ブリ、イカなど、さまざまな魚介に出会えるのも楽しみのひとつです。ひと皿の中で味わいや食感の違いを比べられるので、日本酒などのお酒と合わせながら、少しずつ楽しむのもよく似合います。築地まで足を運んだからには新鮮な魚をたっぷり食べたい、という人にも満足感のある内容です。

もうひとつ気になるのがまぐろの手こね寿司です。マグロと酢飯を海苔で巻きながら食べるスタイルで、自分の好きな量を包んで味わえる楽しさがあります。ほどよい甘みを感じる酢飯とマグロ、香りの良い海苔が重なり、刺身とはまた違った味わいに。魚料理をいくつか楽しんだあとの締めとしても選びやすく、みんなで囲んで食べるのにも向いています。

華やかな観光スポットが集まる築地ですが、細い路地へ入ってみると、長くこの街で親しまれてきた店にも出会えます。雄太は、そんな築地の奥深さを感じさせてくれる1軒です。市場の活気を楽しんだあとに路地裏へ入り、揚げたてのアジフライや旬の刺身の盛り合わせを味わえば、いつもの築地散策とは少し違った時間を過ごせます。

市場前駅からすぐの場所にある、鮨文は、江戸時代末期から続くとても長い歴史を持つお寿司屋さんです。日本橋にあった魚河岸の屋台から始まり、築地市場を経て、2018年に現在の豊洲市場へと移転しました。市場の移り変わりをずっと見守り、ともに歩んできたお店なのです。朝早くから市場の活気に包まれながら、新鮮な海の幸を味わうことができます。

こちらの鮨文には、創業以来180年以上もの間、大切に受け継がれてきた秘伝のタレがございます。このタレは、戦争中には築地本願寺の境内に埋めて守り抜かれたという、お店にとってかけがえのない宝物です。アワビやハマグリなど、様々な海の幸のエキスが溶け込んだこのタレが、穴子寿司をはじめとする煮物のお寿司に深みのある味わいを与えています。また、お出しするネタは養殖のものを使わず、すべて天然物にこだわっています。その日に良い天然物が手に入らなければ、無理に提供しないという徹底したこだわりがあるからこそ、いつでも最高の状態のお寿司をお楽しみいただけるのですね。店内はカウンター席が中心で、気さくな雰囲気の中で、職人さんの手さばきを見ながらお食事をいただけます。店内に飾られている、さかなクンさんの可愛らしいイラストも、訪れるお客様の心を和ませています。

鮨文で特に人気を集めているのは、旬の天然魚を心ゆくまで堪能できるおまかせコースです。このコースには、その日一番の美味しいネタが十貫ほど盛り込まれ、自家製の玉子焼きとお寿司と相性の良いお味噌汁も付いています。特に、口に入れるとふわっととろけるような食感の穴子寿司は、このお店の代名詞とも言える一品で、創業から続く秘伝の甘辛いツメが穴子の優しい味わいを一層引き立てています。多くのお客様がおかわりをしたり、コースに加えて追加で注文したりするほどの人気ぶりなのですよ。また、豊洲市場に移ってから復活したというちらし丼も、もう一つの人気メニューです。十種類以上の旬の天然ネタが惜しみなく盛り付けられていて、ネタ一つ一つが大きく、見た目にも豪華でボリューム満点です。お寿司と一緒に提供される熱々で出汁の効いたしじみの味噌汁も、お食事の合間にほっと一息つける嬉しい存在です。大トロや中トロ、ウニの握りも、市場ならではの新鮮さと豊かな風味で、多くのお客様を魅了しています。季節ごとに一番美味しい天然のネタをご用意していますので、いつ訪れても新しい海の恵みに出会えるのも、鮨文の魅力の一つと言えるでしょう。