大宮駅東口から歩いて3分ほど、全国から選び抜いた肉と季節の食材を、和食の技でじっくり味わえる肉割烹です。肉割烹 喰心は2011年4月1日に大宮で始まり、2023年11月1日に現在のCOMO大宮ビルへ移転しました。店が大切にしているのは、単に有名なブランド牛を選ぶのではなく、その時々の状態を見ながら、味わいに納得できる黒毛和牛の雌牛を仕入れること。肉質のきめ細かさや脂の風味を生かしながら、旬の野菜や魚介を組み合わせ、季節感のある一皿へ仕立てています。店内には料理人の仕事を間近で楽しめるカウンターのほか、日本の伝統工芸である組子細工を取り入れた個室も設けられています。

肉割烹 喰心ならではの考え方が、「銘肉」と「旬菜」の組み合わせです。銘肉は産地やブランド名だけで決めず、料理人がその時に良いと考える黒毛和牛の雌牛を厳選。一方の旬菜は、日本の季節を細やかに分ける二十四節気を意識し、その時季ならではの食材を料理へ取り入れています。肉を主役にしながらも、野菜や魚介、香り、盛り付けまで含めて季節の移ろいを感じられるのが魅力です。コースでは八寸など和食らしい構成も大切にされ、肉料理が続くだけではない、緩急のある献立に仕立てられています。

店を代表する料理のひとつがすき焼きしゃぶ 卵のエスプーマです。すき焼きとしゃぶしゃぶの魅力を取り入れた肉料理に、卵をふんわりと泡状に仕立てたエスプーマを合わせる、喰心らしいひと皿です。和食として親しみのあるすき焼きに現代的な仕立てを重ね、黒毛和牛の旨みを印象的に楽しめるスペシャリテとしてコースにも組み込まれています。さらに黒毛和牛 赤身ステーキでは、脂の量だけに頼らない雌牛ならではの肉の味を楽しめます。部位や仕入れはその時々で変わるため、訪れる時季によって異なる味との出会いがあるのも肉割烹ならではです。

より上質な部位を味わいたい時には黒毛和牛 ヒレステーキや黒毛和牛 シャトーブリアンも選択肢になります。ヒレの中でも中心部にあたるシャトーブリアンは、脂が控えめでやわらかな肉質を楽しめる希少な部位です。また、ある日のコースにはカイノミカツ、牛タンの湯引き、サーロイン焼きしゃぶご飯なども登場しており、焼く、揚げる、湯引きにするといった異なる調理法で肉の表情を引き出しています。肉だけで完結させず、八寸にはきのこや芹などの季節の素材を添え、締めのご飯や甘味まで流れを整えている点にも、割烹料理らしさが感じられます。献立は仕入れや季節によって変わるため、その日に出会える料理を楽しみに訪れたい一軒です。