【東京】小竹町「おふくろ男子の漬物工房」

東京都練馬区小竹町にあるおふくろ男子の漬物工房は、自然栽培の野菜と天然の発酵菌を使い、昔ながらの製法で漬物を手作りする専門店です。西武池袋線の江古田駅からほど近い場所に、2026年3月5日にオープンしました。漬物の製造・販売を中心に、ランチや夕食を楽しめる飲食スペースを設け、発酵食品づくりのワークショップも開催しています。日本の伝統的な発酵文化を、食べることと学ぶことの両面から伝えている工房です。

工房を営むのは、「おふくろ男子」の愛称で親しまれる井上智晃さんです。料理を振る舞う姿や漬物を漬ける様子から、周囲の人々に「おふくろ」「お母ちゃん」と呼ばれるようになったことが、愛称の由来です。井上さんは八百屋で働いた経験を持ち、その後、自然栽培の農産物や発酵食品を扱う仕事に携わってきました。ナチュラル・ハーモニーなどで発酵食品づくりの講師として活動し、家庭でも実践できる漬物の作り方を伝えてきた人物です。長年親しんできた発酵の魅力をさらに広めたいという思いから、江古田に自身の工房を開きました。

漬物づくりで大切にしているのは、野菜本来の味わいと微生物の働きを生かすことです。原材料には、農薬や肥料を使わずに育てた自然栽培の農作物を中心に、一部有機栽培の野菜も使用しています。添加物に頼らず、自然界に生息する微生物の力を借りて発酵させる伝統的な製法が特徴です。工房の原点となったぬか床も大切に育てられており、自然栽培の米ぬかや野菜、天日湖塩を使って12年かけて育てたぬか床で仕込むぬか漬けは、昔ながらのしっかりとした酸味が楽しめます。発酵の進み具合によって味や香りが少しずつ変化することも、手作りならではの魅力です。

工房で味わいたい料理のひとつが、さまざまな自家製漬物を盛り合わせた漬物まみれ定食です。自然栽培の野菜を使った漬物が小鉢に並び、野菜の食感や発酵によって生まれる酸味、旨味の違いを食べ比べられます。使う野菜は季節によって変わるため、旬の味覚を楽しめるのもうれしいところです。また、細かく刻んだぬか漬けを炒飯に混ぜ込んだおふくろ男子のぬか漬けチャーハンも特徴的な料理です。炒めたご飯にぬか漬けの香りと歯ごたえが加わり、漬物の新しい食べ方に出合えます。

販売されている漬物にも、さまざまな種類がそろっています。茄子と赤しそを塩で漬け、乳酸発酵による酸味と旨味を引き出した生しば漬けや、自然栽培の大根を米麹と砂糖で仕込み、甘さを控えて発酵の酸味を生かした発酵べったら漬けなどが代表的です。さらに、自然栽培のキャベツや大根、人参、長ネギなどを使ったキムチ（キャベツ）は、ほどよい辛さと乳酸発酵による奥行きのある酸味が特徴です。季節や仕込みの状況によって商品が変わるため、訪れるたびに異なる漬物に出合える楽しみも感じられます。

店内では、ぬか漬けや麹漬け、福神漬、味噌、納豆などをテーマにした発酵食品づくりのワークショップも開催しています。初心者向けの講座から経験者向けの講座まで用意され、材料の選び方や仕込み方だけでなく、発酵の仕組みについても学べます。子どもが参加できる講座もあり、親子で日本の食文化に触れる機会にもなります。内装にも井上さんのこだわりが込められ、壁には自然素材の珪藻土を使用。工房内の内装や什器の多くは、自ら手を動かして作り上げたものです。

ランチは主に火曜日から木曜日に営業し、金曜日の夕方にはおふくろ男子の晩御飯として夜の食事も楽しめます。ワークショップやイベントに合わせて営業日や時間が変わるため、訪問前には営業予定を確認しておくと安心です。おふくろ男子の漬物工房は、毎日の食卓に身近な漬物を通して、野菜の持ち味や発酵の奥深さを知ることができるお店です。手作りの漬物を味わったり、仕込み方を学んだりしながら、日本に受け継がれてきた発酵食品の魅力に触れられます。