【東京】乃木坂「おそばの甲賀」

東京都港区西麻布のは、自家製粉の手打ちそばと季節の料理を楽しめるそば店です。西麻布交差点からほど近い場所にあり、店内はわずか12坪、17席というこぢんまりとした造り。店主の甲賀宏さんが、2007年12月に開いたお店です。甲賀さんは、1874年（明治7年）創業ので14年間修業を積んだそば職人。伝統的な江戸そばの文化を受け継ぎながら、素材や製法、料理を盛り付ける器にまで心を配り、西麻布ならではの洗練されたそば店を営んでいます。

甲賀さんが17席という小さな店を選んだのは、できたての料理を温かいうちに届け、お客さん一人ひとりに目が行き届く接客を大切にしたかったからです。その思いは、そば作りにも表れています。では、埼玉県入間郡の農家から直接取り寄せたそばの実を使用。店内で石臼を使って製粉し、ふるいにかけた後、冷蔵庫で1日ほど寝かせてから麺を打っています。甲賀さんが目指してきたのは、そば本来の淡いうぐいす色をした美しい麺。理想のそばの実を求めて複数の農家を訪ね、たどり着いたのが入間郡産のそばでした。そば粉を9割、つなぎの小麦粉を1割という割合で仕上げる、香りと食感を大切にした手打ちそばです。

まず味わいたいのは、そばそのもののおいしさを楽しめるです。石臼で挽いたそば粉ならではの風味を感じながら、つゆとの調和を楽しめる定番の一品。食後にはそば湯を加え、最後までゆっくりと味わうのもおすすめです。一方、季節の素材を取り入れた個性的なそばも、このお店の大きな魅力。なかでもは、そばにウニを合わせた贅沢な一品です。ウニの濃厚な風味に、海苔やわさびなどがアクセントを添え、普段のせいろとはひと味違う楽しみ方ができます。

季節限定のも、お店を代表する人気メニューです。冷たいそばにすだちともずくを組み合わせた料理で、柑橘の爽やかな香りが食欲を誘います。すだちの清涼感と、もずくのなめらかな口当たりが重なり、暑い季節にも親しみやすい味わいです。また、秋には松茸と鶏肉を使った温かいも登場。季節によって異なる食材をそばと組み合わせることで、訪れるたびに新しい味に出会える楽しさが生まれています。

定番のそばには、海老とししとうの天ぷらを添えたや、大和芋を使った、鶏肉とネギを合わせた温かいなども揃います。冷たいそばと温かいそば、それぞれの持ち味を楽しめるのも魅力です。

もう1つ注目したいのが、そばを食べる前に酒と肴を楽しむ「そば前」の文化です。甲賀さんは、江戸から続く粋なそば屋の楽しみ方を、若い世代や海外から訪れる人にも知ってほしいと考えています。お品書きには、や、といった伝統的なそば屋の一品料理に加え、なども並びます。日本酒や焼酎のほか、白ワインや赤ワインも揃えており、好みのお酒と料理を組み合わせて楽しめます。夜には季節の食材を取り入れたも用意され、料理を少しずつ味わった後、好みのそばで締めくくることができます。

は、ミシュランガイドにも掲載されてきたお店です。江戸そばの伝統を大切にしながら、現代の食文化や西麻布という街の雰囲気にも自然になじむ料理を追求しています。店内にはカウンター席とテーブル席があり、1人でそばを味わいたいときにも、落ち着いて食事を楽しみたいときにも利用できます。なお、未就学児の入店は受け付けていないため、家族で訪れる際には注意が必要です。定休日は火曜日と水曜日。昼と夜の2部制で営業しています。自家製粉のそばをじっくり味わうのはもちろん、季節の肴とともに江戸のそば屋文化に親しめる、西麻布の一軒です。