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三つ星シェフが大絶賛する新進気鋭の中国料理人・川田智也氏のお店
日本の豊かさを中国の技法で表現したいと和の心を添えた繊細な中国料理を提供
ひたむきに素材と対話した一皿が、ジャンルという概念を超える！
【坂上＆指原のつぶれない店 広尾 茶禅華】中台菜園の空芯菜を使っている中華料理屋さんは？2019/6/30放送でも紹介
| 住所 | 東京都港区南麻布4-7-5 |
|---|---|
| TEL | 050-3188-8819 |
南麻布の閑静な住宅地の佇む中華料理レストランです。「季節の食材のおまかせコース」がメイン。一つ一つの料理が美味なのはもちろん、メインの魚と肉に向かって味、濃度、風味がクレッシェンドに盛り上がっていくコース造りが完璧。一皿、一皿に想いを伝える皿であったり、香り、熱、口のリセットなど明確な役割が持って提供される完成度は凄まじい完成度。炭火での焼き物がメインを飾る事、全体的に抑えた甘みや油分、控えめな調味料の使い方は極懐石料理的。コースとしての完成度を追求する上での引き算による起承転結、器を含めた総合的な五感の刺激などは、和食の精神が根付いていることを感じさせる中華料理が堪能できます。…
