厳選された国産そば粉を使用した手打ちそばと、創意工夫あふれる創作料理が人気を博しているお蕎麦屋さん。
「鴨汁そば麹漬け」の国産の近江鴨を自家製のそば麹でじっくりと漬け込んだ鴨肉は、柔らかくジューシーで、旨味が凝縮。
そば麹は、そばの実を麹菌で発酵させたもので、独特の風味が鴨肉の旨味を引き立てる。
鴨汁は、鴨肉と昆布、鰹節、干し椎茸などでだしを取っており、濃厚で深みのある味わい。
そばを鴨汁につけて食べると、鴨肉の旨味とそばの風味が口いっぱいに広がる。