明治元年創業の老舗寿司店であり、かっぱ巻き発祥の店として知られているお寿司屋さん
創業以来、早稲田の地で150年以上の歴史を重ねてきた。
初代の伊三郎が穴八幡宮の参道脇で団子屋として創業し、その後寿司店へと転身。
四代目が考案した「きゅうり巻き」は、後に全国的に「かっぱ巻き」として広まり、八幡鮨の名を広く知らしめた。
五代目の安井栄一氏は、伝統の味を守りつつ、新しい寿司の形を追求し、独創的な創作寿司も提供している。