創業から半世紀以上にわたり、福岡の美食界を牽引してきた名店です。
ミシュランガイドにも掲載されるほどの評価を受け、地元福岡はもちろん、国内外の食通たちを唸らせてきました。
単なる寿司店という枠を超え、九州の豊かな海の幸・山の幸を最大限に活かした割烹料理も提供することで、訪れるゲストに至福の食体験をもたらしています。
最大の魅力は、選び抜かれた旬の食材への徹底したこだわりと、それを活かす職人の卓越した技にあります。
大将自らが毎朝市場に足を運び、その日に一番良い状態の魚介を厳選。
呼子の活イカや関サバ、玄界灘の天然ものなど、九州ならではの新鮮で質の高いネタが惜しみなく使われます。
シャリは、福岡県産米を赤酢と米酢でブレンドし、ネタとの一体感を追求。口の中でほろりとほどける絶妙な握り加減は、まさに職人技の結晶です。