京都府北部の丹後半島の付け根に位置する与謝野町は、古くから高級絹織物「丹後ちりめん」の産地として栄えてきた、歴史と文化が息づく町です。そんな豊かな自然に囲まれた静かな集落に、「薪とそば かぎ屋」は暖簾を掲げています。お店の場所は京都丹後鉄道の与謝野駅から車で10分ほどの加悦エリアにあります。

このお店は、そば職人である店主さんが早期退職後に、自宅のガレージを自ら改装して始めたという、温かいぬくもりを感じさせる空間が魅力です。単なるそば屋ではなく、「薪屋」の顔も持っている店主さんらしく、最大の特徴は、自ら割った薪をくべた火で蕎麦を茹で上げることです。薪の強火で一気に茹でられた十割そばは、コシがしっかりとして、香りの良さが際立つ極上の味わいになるそうです。提供される蕎麦は全て、石臼で挽いた手打ちの十割そばというこだわりも、そばへの真摯な思いが伝わってきます。お客様に「体にいい、安心なものを食べてほしい」という気持ちから、油を多く使った天ぷらはあえてメニューに加えていません。さらに、営業は土曜日と日曜日の昼間のみという限定的なスタイルも、店主さんの「本当に美味しいものだけを丁寧に届けたい」という情熱の表れかもしれません。

かぎ屋で特に人気を集めているのが、2種類のそばの実の個性を楽しめるざるそば 2色盛りです。一つは、与謝野産の完熟した黒い実から作られた十割そばで、もう一つは、鹿児島県産の早刈りの緑色の実から作られた十割そばです。黒い実を使ったそばは、そば本来のしっかりとした香りと滋味深さが感じられ、緑色の実を使ったそばは、まるでフレッシュな野菜のような瑞々しい香りと味わいが楽しめます。二種類のそばを一度に味わい、その日の気分や好みに合わせて食べ比べできるのは、そば好きにはたまらない贅沢なひとときです。

もちろん、それぞれをじっくりと堪能したい方のために、黒い実だけを使ったざるそばや、緑色の実だけを使ったざるそばも用意されています。また、多くのそば専門店では温かいそばに十割そばを使わないこともありますが、こちらのお店では、温かいメニューにも香り豊かな十割そばが使われています。サイドメニューには、お店のこだわりである地元野菜を活かした五目ご飯なども添えられることがあり、与謝野町の豊かな恵みを感じさせてくれます。この町を訪れた際には、丹後ちりめんの歴史に触れながら、そばへの深い愛情とこだわりが詰まったかぎ屋の特別な一杯を味わってみてはいかがでしょうか。