軽井沢の信濃追分駅からほど近い場所にあるレストラン クーは、ベーカリーを併設したフレンチレストランです。2021年にこの地で歩みを始め、落ち着いた空気に包まれた店内には、旅のひとときをゆっくりと楽しめる穏やかな時間が流れています。店名のクーには、「色即是空 空即是色」という言葉に重ねて、その瞬間ごとの出会いを大切にしたいという想いが込められているそうです。

この店を訪れた際に印象に残るのが、店内中央に据えられた暖炉です。薪がゆっくりと燃えるやわらかな音や香りに包まれながら、料理が仕上がっていく様子を眺められるのも楽しみのひとつです。薪火ならではの遠赤外線でじっくりと火入れされた料理は、素材の持ち味を引き立て、香ばしさと奥行きのある味わいを感じさせてくれます。

料理に使われる食材にも、丁寧なこだわりが見られます。シェフ自ら畑に足を運び、その日に使う分だけを収穫するという姿勢からは、素材への深い敬意が伝わってきます。さらに、全国各地の生産者を訪ね歩きながら選び抜かれた食材も取り入れられており、一皿ごとに季節の移ろいを感じられる内容に仕上げられています。信州の四季を背景にした料理は、どれもやさしい余韻が残る味わいです。

看板メニューとして知られる千曲の鯉の薪焼きは、香ばしい焼き目とともに素材の旨みをしっかりと楽しめる一皿です。パン好きの方には、併設ベーカリーで焼き上げたカンパーニュにリンゴバターを添えたカンパーニュの薪焼きもおすすめです。ほんのりとした甘みと薪火の香りが重なり、素朴ながら印象に残る味わいです。

肉料理では、やわらかな旨みが広がる石田めん羊牧場のホゲットの薪焼きや、力強い風味を感じる北十勝ファーム短角牛の薪焼きが人気を集めています。いずれも薪火でじっくりと火を通すことで、素材の魅力を引き出した仕上がりです。また、その日収穫された野菜をふんだんに使った本日採りたて いろいろ野菜サラダ 自家製グラノーラは、彩りも豊かで、軽井沢の自然の恵みをそのまま味わえるような一皿です。

料理とともに楽しめるパンも見逃せません。併設されたベーカリーで焼かれるパンは、料理との相性を考えたやさしい味わいで、食事の流れに自然に寄り添います。