大宮駅のすぐ近くで、黒毛和牛100％のハンバーグを炭火焼きで味わえるタネヤキ専門店です。めしのタネは、大宮駅東口から歩いて約2分、さいたま市大宮区仲町に2022年4月27日にオープンしました。店名にも使われている「タネ」とはハンバーグのもとになる肉を指し、そのタネを焼き上げる料理をタネヤキと名付けています。看板料理だけでなく、ご飯や卵、食事のはじめに添えられる一品まで組み合わせ、ひとつの定食として肉のおいしさを楽しめるのが魅力です。店内はカウンターを中心とした造りで、焼き上がる様子を間近に感じながら食事ができます。公式案内では1日150食を目安としており、完売した時点で営業を終了する場合があります。

めしのタネが大切にしているのが、「挽きたて」「焼きたて」「炊きたて」「搗きたて」「擦りたて」という5つの「たて」です。開業時には店内に精肉室と精米室を設け、肉を挽く工程や米を精米する工程まで見える店づくりが紹介されました。主役の肉だけを豪華にするのではなく、ご飯や薬味など、定食を形づくるひとつひとつを良い状態で味わってもらおうという考えが、この店ならではの特徴です。黒毛和牛を炭火で焼く香ばしい香りとともに、調理そのものを眺められる楽しさも加わっています。

看板メニューのタネヤキには、トモサンカクやシンシンなど黒毛和牛の複数の部位を独自に組み合わせた肉を使っています。挽いた肉を焼き師が炭火で丁寧に焼き上げるため、一般的な洋食店のハンバーグとはひと味違い、和牛そのものを主役に据えた仕立てです。さらに、五つ星お米マイスターが選んだ白米や、埼玉県深谷市の田中農場から届く卵などが組み合わされます。肉を食べて終わりではなく、炊きたてのご飯と一緒に味わい、卵を合わせるなど、食べ進めながら変化を楽しめるのもポイントです。

もうひとつ注目したいのが原タネです。「原タネ」はタネヤキにする前、つまり挽き肉になる前の肉を炭火で焼いてカットしたものです。同じ黒毛和牛を、原タネでは肉そのものとして、タネヤキでは挽いた肉として食べ比べられる組み合わせも用意されています。素材が同じでも、肉の切り方や焼き方が変わることで食感や味わい方が変化するという、専門店らしい楽しみ方です。

食事の脇を固める品にも店の考え方が表れています。食事のはじめにはオニオンスムージーが添えられ、タネヤキには味噌汁や白米、卵などが組み合わされます。しっかりと肉を味わったあとには、深谷市から届く卵をご飯に合わせる楽しみもあり、ハンバーグ、ご飯、卵という親しみやすい組み合わせを素材選びから丁寧に組み立てています。大宮駅から近いため、街歩きの途中はもちろん、電車の乗り換えに合わせてしっかり食事をしたいときにも立ち寄りやすい一軒です。