長野県松本市奈川の山あいにある旅館・御食事処 仙洛は、奈川名物の「とうじそば」をはじめ、山菜やきのこ、川魚などを使った郷土料理を味わえる旅館兼食事処です。奈川は標高約1,200mの高原地帯で、昼夜の寒暖差が大きく、古くからそばの栽培が盛んな地域です。土地に根付いた在来種「奈川在来」が受け継がれ、そばを中心とする独自の食文化が育まれてきました。仙洛では、地元で育ったそば粉を使い、店主の奥原充さんが手打ちするそばを楽しめます。

看板料理のとうじそばは、寒さの厳しい奈川で生まれた郷土料理です。「とうじ籠」と呼ばれる小さな竹籠にそばを入れ、具だくさんの温かいつゆにくぐらせて食べるのが特徴。冷たいそばを温めながら食べることで、そばの風味とつゆの旨味を一緒に楽しめます。奈川では昔から親しまれてきた食べ方で、現在も地域を代表する料理として受け継がれています。

仙洛のとうじそばには、奈川在来のそば粉を使った手打ちそばが用いられます。鍋には鴨肉やネギ、油揚げ、シイタケ、山菜などが入り、それぞれの旨味が醤油ベースのつゆに溶け込んでいます。小分けにされたそばをとうじ籠に移し、鍋の中で軽く揺らして温めたら、具材やつゆとともにお椀へ。さっとくぐらせればそばのコシを楽しめ、少し長めに温めればつゆがよく絡みます。好みでワサビを添えると、香りと辛味がアクセントになります。

そばを食べ終えた後は、鍋に残ったつゆで作る雑炊も楽しみのひとつです。具材の旨味がしみ出したつゆにご飯と卵を加え、最後まで味わうのが奈川ならではの食べ方。仙洛のとうじそばは年間を通して注文できますが、特に寒い季節には温かさがいっそう魅力的に感じられます。なお、とうじそばの注文は2人前からとなっています。

とうじそばのほかにも、そば本来の香りや食感を楽しめるざるそばや、川魚を味わえる岩魚定食などが用意されています。山の恵みを生かした季節の料理も仙洛の魅力で、秋にはきのこ料理を中心とした献立が登場します。松茸をはじめとする季節のきのこを使った料理も知られ、奈川の豊かな自然と四季の移ろいを食を通して感じられます。

仙洛は宿泊施設としても利用でき、落ち着いた和室で山里の時間を過ごせます。宿泊時の夕食には季節の食材を使った料理が並び、希望に応じて夕食や朝食のご飯をとうじそばに変更することも可能です。また、館内には渋沢温泉を引いた展望温泉風呂が設けられています。泉質はアルカリ性単純温泉で、男女それぞれに内風呂を完備。日帰り入浴にも対応しているため、食事と温泉を組み合わせて楽しむこともできます。

周辺には、歴史ある野麦峠や、北アルプスの山岳風景が広がる上高地などの観光地もあり、信州の山里を巡る旅の立ち寄り先としても親しまれています。食事処は11時から営業し、そばがなくなり次第終了となります。定休日は木曜日ですが、不定休もあるため、訪問前に営業状況を確認しておくと安心です。奈川に伝わる郷土料理と温泉を通して、信州の山の暮らしや食文化に触れられる一軒です。