ラーメン | ふく流らーめん　轍　東京高田馬場本店 | 新宿区

ミシュランビブグルマン2018WESTに選出された、「ふく流らーめん　轍」大阪の名店が東京高田馬場に初進出。

飲食店としての当たり前を当たり前に。
そんな思いで作っています。

看板であるふく流らーめんは、地鶏の阿波尾鶏をベースに巨大圧力鍋で旨味、コク、香りをしっかり抽出し、素材そのものの味を引き出します。
特徴であるエスプーマは徳島県産の木頭柚子を使用し、濃厚なパイタンスープにさわやかさを演出します。

煮干しは、数種類のイワシを使い、サンマを加えじっくりと煮込みます。スープの仕込時は抽出がデリケートのため、一時も離れることができません。

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