技術的・科学的な改良をせずに受け継がれてきた「古代小麦（スーパーフード）」を使用したメニューを提供するレストラン
現代の小麦と比べて栄養価が非常に高く、食物繊維やミネラルが豊富
そのため、消化が良く、血糖値の上昇を抑える効果も期待できる。
また、古代小麦はグルテンの含有量が少なく、小麦アレルギーの人でも安心して食べられる品種もある。